黄金碎片马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
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步骤1/17
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马卡龙配料
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杏仁粉。糖粉，过筛加入蛋清37g。
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步骤3/17
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用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）
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步骤4/17
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封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）
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步骤5/17
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蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）
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步骤6/17
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水，砂糖煮至117℃-120℃。
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步骤7/17
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分2-3次冲入打发7成的蛋清中，
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步骤8/17
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继续打至7成发。
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步骤9/17
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分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）
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步骤10/17
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装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）
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步骤11/17
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表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）
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步骤12/17
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风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）
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步骤13/17
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烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。
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步骤14/17
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马卡龙夹心配料
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步骤15/17
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所有材料混合，隔水融化。
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步骤16/17
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封保鲜膜放入冷藏静止十分钟。
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最后一步
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把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-05
马卡龙的其他做法
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