芝士蛋糕

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2006年的夏天，我毕业了，第一份工作去了上海，背井离乡难免有些凄凉，那时有个大男孩和我一样只身一人在上海闯荡，他常常来看我，会给我买好吃的，其中印象最深的就是FRESH的芝士蛋糕，20块一盒，在当时对于我们这些穷苦毕业生而言也不算便宜，但是他总会给我买，这大概是那时候吃到的最好吃的甜品了。如今，我和那个大男孩各自有了自己的家庭，也渐渐少了联系，但仍然时常会想起那年夏天，会想到那个大男孩，也会想起那块蛋糕的味道。这几年再去上海总是会去正大广场看看是不是还有卖，但是好像已经找不到了，很想问问他：你还记得那年夏天的FRESH吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 35g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料大集合，将牛奶、奶油奶酪、黄油混合放入奶锅待用，蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中，低筋粉和玉米淀粉混合待用。
步骤2/10 点击查看大图
将牛奶、奶油奶酪、黄油隔热水搅拌至融化、顺滑无颗粒。
步骤3/10 点击查看大图
奶酪糊离火后逐个加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
加入3个蛋黄的样子。
步骤5/10 点击查看大图
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入到奶酪糊里，用手动打蛋器以Z状搅拌到无干粉状态，蛋黄糊就完成了，放旁边待用。
步骤6/10 点击查看大图
烧一壶水加入烤盘中，将采用水浴法进行烘烤，同时开始预热烤箱，上下火160度，然后开始打发蛋清，分三次加入白砂糖，打到湿性发泡状态，即提起打蛋器出现小弯钩即可（忘记拍照，图片省略）。舀1/3蛋清与蛋黄糊混合，用翻拌方式边转盆边拌，充分混合后将以上蛋糕糊倒入剩余蛋清中，以同样方式翻拌，充分混合。
步骤7/10 点击查看大图
椭圆形模具底部垫油纸，如果不是不粘模的话可在模具边缘垫油纸或涂抹少量黄油方便脱模，然后将蛋糕糊倒入模具中，这个量差不多八分满，提起模具垂直落下，震出大气泡，然后送入预热好的烤箱。
步骤8/10 点击查看大图
水浴法160度先烘烤25分钟，微微上色，再转140度烘烤45分钟，每个烤箱脾性不同，如果上色不佳可改为170度转150度进行烘烤。烤完后不要马上取出，放在烤箱中闷30分钟左右再取出，放凉、脱模。
步骤9/10 点击查看大图
成品图，略有些塌腰，可能是烘烤时间或者温度需要稍稍调整一下，下次再尝试微调一下烤出更完美的作品。
最后一步点击查看大图
冷藏一夜切开品尝，质地绵密，口感很好。