核桃红糖红枣蛋糕卷

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秋日里，来一款超浓郁的核桃红糖红枣蛋糕卷，夹心可以夹上红糖枣泥奶油，也可以选择不夹馅，就算是裸蛋糕卷红枣味道也是非常浓郁的，还有嚼着非常香的核桃。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕卷材料：

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去核干红枣 120克

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核桃碎（烤过的） 30克

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鸡蛋 5个

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红糖（打发蛋白用） 70克

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玉米油 45克

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枣泥 90克

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牛奶 20克

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低筋面粉 90克

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柠檬汁或者白醋几滴

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夹心材料（可不夹心）：

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淡奶油 200克

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红糖 15克

、

枣泥 20克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好蛋糕卷材料，核桃是事先150度15分钟烤过的，把烤好的核桃仁稍微弄小弄碎。
步骤2/26 点击查看大图
把去掉核之后的红枣加入水（水刚刚没过红枣即可）放入不粘锅中小火加热。
步骤3/26 点击查看大图
煮至红枣软烂，底部留一点点水，不用全部煮干。
步骤4/26 点击查看大图
把煮好的红枣还有底部剩的一点点水一起放入破壁机。时间可以15秒15秒这样打，打至我们需要的细腻浓稠的红枣泥。没有破壁机的也可以选择料理机。
步骤5/26 点击查看大图
有的用料理机如果不加水的情况下不好打，如果加了水打出来又比较稀，那么打好后就要倒入不粘锅，开小火，把它炒至浓稠。破壁机打出来非常细腻，可以不用过滤。枣泥的制作也可以提前做好放冰箱冷藏。
步骤6/26 点击查看大图
把牛奶，玉米油，枣泥，一起倒入大碗中。
步骤7/26 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，搅到牛奶和油和枣泥全部均匀吸收，这一步的乳化要做好。
步骤8/26 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶枣泥混合物里面。
步骤9/26 点击查看大图
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
步骤10/26 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1-2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以5个蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
步骤11/26 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能浓稠，如果过于浓稠，可以自己酌情添加一点液体。
步骤12/26 点击查看大图
这时记得先180度预热烤箱。配方中的红糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有红糖。一些做习惯的朋友能够掌握状态的，如果糖不多的情况下可以一次性加入，新手还是建议分三次，三次怎么加怎么打可以参考蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3红糖。蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3红糖。蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3红糖。如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。打发蛋白我都是用低高低速。
步骤13/26 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤14/26 点击查看大图
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
加入事先准备好的核桃碎。
步骤16/26 点击查看大图
用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
步骤17/26 点击查看大图
倒入三能28不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。放入烤箱下火150，上火160，烘烤20分钟。做反卷的话最后可以不用单独加上火，做正卷的话最后两三分钟单独加一下上火。时间温度仅供参考，按照各家烤箱实际的调节。
步骤18/26 点击查看大图
出炉后烤盘在桌上轻震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。表面有点凹凸的核桃不用管，加了果干的用反卷会比较漂亮，所以这个表面不用太在意。
步骤19/26 点击查看大图
我用三能金盘我是不垫油纸的。不垫油纸的情况下可以借助刮板脱模，但是要不粘的烤盘哈，不要烤箱自带那种黑色的烤盘
步骤20/26 点击查看大图
今天我们做的是反卷，因为里面有枣泥和核桃，反卷的话会更漂亮。蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以，我不用擀面杖，我习惯用胶水管辅助卷卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
步骤21/26 点击查看大图
如果喜欢吃夹奶油馅的，可以把奶油加入红糖，打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加15克红糖，夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态，才能撑得起蛋糕卷而不会塌。打发淡奶油我一般都习惯用低速中速低速，如果是新手第1次打发奶油的可以全程低速慢慢观看状态。
步骤22/26 点击查看大图
打至六七分发，加入20克枣泥（也可以选择不加）然后继续搅打至夹心的状态。
步骤23/26 点击查看大图
把之前卷好定好型的蛋糕卷再次轻轻打开，正面放上我们打发好的淡奶油，再轻轻卷起来即可。我不吃奶油，小孩喜欢吃，一卷好还没冷藏他先啊呜一大口。
步骤24/26 点击查看大图
秋日里，来一款超级浓郁的红糖红枣核桃蛋糕卷，既养生又好吃。
步骤25/26 点击查看大图
不喜欢吃奶油的可以就这样做裸蛋糕卷，一口咬下去有满满的核桃，还有红枣的香味。
最后一步点击查看大图
你确定不来一块？真的很香哦?

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节，特别是有一些小烤箱温度偏高得厉害的一定要按照实际的来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

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发布于 2019-10-07

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