蝴蝶酥，法式开酥基础
法式酥皮可以制作成很多种开酥点心，蝴蝶酥就是其中一种，因为烤制完后的形态像蝴蝶而得名。 自己制作酥皮可以选用动物性黄油，比市售的植物油黄油酥皮要健康得多，植物黄油会产生反式脂肪酸，对人体健康不利。喜爱吃酥皮点心的，可得自己动手做啦！
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步骤1/22
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先准备做面团，包裹用黄油可以从冰箱拿出来
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面团材料混合
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用手抓匀成团就可以了，不用揉光滑
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用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟
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步骤5/22
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开始弄包裹用的黄油，我喜欢用油纸折，大概宽度12厘米左右
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步骤6/22
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擀好的黄油片放冰箱冷藏
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步骤7/22
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取出面团擀成黄油片3倍大
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步骤8/22
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放入包裹黄油
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步骤9/22
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叠被子一样包住黄油片
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步骤10/22
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转90度，擀长，过程中要用手粉才好擀
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步骤11/22
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第一次折叠，一边折1/3，一边折2/3
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步骤12/22
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然后再对折，用油纸包裹放冰箱冷藏松弛20分钟
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步骤13/22
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取出后，还是一样擀长，然后再重复11步和12步，一共3次
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步骤14/22
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然后擀平面皮，长度大概20-24cm，切去边边不规整的，然后从中间对半切，放冰箱冷藏松弛15分钟
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步骤15/22
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取出后表面喷水，撒上粗粒砂糖，用擀面杖压一压，然后从长边开始分6段做好记号，上下分别折。最后对折，放冰箱冷冻30分钟
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步骤16/22
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切大概8mm厚度
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步骤17/22
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烤盘放锡箔纸，码好放整齐
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步骤18/22
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把两端捏翘起来
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步骤19/22
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我这个距离放近了些
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步骤20/22
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烤箱预热200度，上下火15分钟，注意看蝴蝶酥的状态，表面有点焦黄就说明烤好了
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烤盘里稍微晾凉，放烤网上晾凉
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最后一步
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烤好的蝴蝶酥要记得密封保存
1、手工开酥对温度要求高，太热的天气是做不了的
2、面皮和黄油的软度和温度要保持一致
3、如果温度高，黄油融化，赶紧放冰箱冷藏一下再接着操作
4、擀的过程中要撒手粉，这样面皮才容易擀开
5、烤箱一定要预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-07
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