芒果蛋糕卷
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步骤1/13
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蛋黄蛋白分离
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步骤2/13
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蛋黄中加入牛奶,植物油,25克的糖搅拌至糖融化。
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步骤3/13
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筛入低筋面粉
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步骤4/13
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50克糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋头有小弯钩状态。
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步骤5/13
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蛋白分三次加入蛋黄糊中用切拌的方法快速拌均匀。
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步骤6/13
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将拌好的蛋糕糊放入垫有油纸的烤盘中,振出汽泡,振平表面。
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步骤7/13
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放入预热好的150度烤箱烤25分钟,烤箱温度根据自家的调节。
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步骤8/13
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淡奶油加入20克糖打发成有较深纹路不流动的状态。
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步骤9/13
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芒果去皮切粒。
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步骤10/13
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烤好的蛋糕倒扣过来趁热撕掉油纸,放在凉架上放至微微还有点温度,在蛋糕底部放张油纸,切掉四边边缘不平整的部份,涂上奶油。(蛋糕上下各留出几厘米不涂奶油,在卷时奶油会往边推)
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步骤11/13
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在奶油一侧放上芒果。如上图。
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步骤12/13
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连同油纸一起将蛋糕卷起来,卷到一圈时油纸要拉上来后再卷,最后用油纸包住蛋糕放冰箱冷藏一小时定型后切块。
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最后一步
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成品。
1.蛋糕卷出炉后要撕掉油纸,防止有水汽产生。
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发布于 2019-10-08
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