铜锣烧|童年回忆
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步骤1/10
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红豆提前一夜用水浸泡,沥干水分后倒入高压锅,加入5-6倍的水炖煮30分钟,煮至开花
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步骤2/10
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煮好的红豆用搅拌机搅打细腻,喜欢有颗粒感的,直接用勺子压碎即可
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步骤3/10
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不粘锅里倒入红豆泥、50g无盐黄油,中小火炒至油份吸收,再加入80g细砂糖和20g蜂蜜,炒至豆沙细腻、不沾刮刀,即可起锅晾凉备用
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步骤4/10
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大碗打入两个鸡蛋,先加30g细砂糖,用蛋抽打散
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步骤5/10
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再加入10g蜂蜜、10g玉米油、30g牛奶搅拌均匀
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步骤6/10
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筛入100g低筋面粉、2g泡打粉、10g奶粉
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步骤7/10
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用一字搅拌法来翻拌至无干粉状态,放入冰箱冷藏静置30分钟
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步骤8/10
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准备一块湿毛巾用于降温,不沾锅小火加热,用手离锅10cm能感受到热量后,将锅放在湿毛巾上,然后锅里倒入一大勺面糊,形成一个圆
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步骤9/10
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锅放回炉灶继续小火加热,面饼表面产生大量气泡并凝固后,用铲子翻面继续煎20s,即可出锅晾凉
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最后一步
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煎好的饼皮涂抹上红豆/芋泥馅,再盖上另外一张饼皮捏实边缘,铜锣烧就做好啦
1、用普通锅煮红豆的话,先大火煮开,再转小火炖1-1.5小时;
2、一字搅拌法,是用蛋抽搅拌面糊时,通过画“一”字来拌匀面糊,这样面糊才不容易起筋;冷藏后若面糊状态太粘稠,可适当加入10-20g牛奶调节至可流动状态;
3、若饼皮上色过深,表示温度过高,锅需放在湿毛巾上先降温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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