黑麦吐司
此配方源于雯君老师线上的一次课程,无论手法与味道都是很赞,配方中稍做了自己的修改。 此配方可以做450g吐司2条
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步骤1/15
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除黄油以外所有材料放入厨师机桶中,低速把粉类混合成团
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步骤2/15
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成团后加入软化的黄油
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步骤3/15
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搅打至完全阶段,也就是常说的手膜状态,然后团紧放入容器内进行第一次发酵
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步骤4/15
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发酵至体积膨大,手戳洞不回缩就是发好了
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步骤5/15
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取出面团光滑面向下平均分为4份滚圆松弛
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步骤6/15
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取其中一份,擀开成长方形
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步骤7/15
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两长边向中间对折
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步骤8/15
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折成长条状
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步骤9/15
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收口向上再次擀平
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步骤10/15
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从一头卷起
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步骤11/15
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放入吐司盒内,收口向下,放入吐司盒中
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步骤12/15
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进行第二次发酵,温度38度,湿度75%,没有发酵箱可以烤箱发酵,开启烤箱发酵功能,在烤箱内放一碗热水,保持湿度
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步骤13/15
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发至9分满,开始预热烤箱上火160度,下火180度,40分钟
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步骤14/15
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烤好震出热气,脱模放至手温,就可以装保鲜袋常温保存了
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最后一步
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切片还可以做三明治
1.高筋粉因吸水率不同,水量需要有所保留的增减
2.这是两卷的做法,也可以做三卷的山峰型吐司
3.烤箱脾气不同,依据自己烤箱脾气调整温度时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-11
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