原味紫薯奶酪仙豆糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（饼皮） 150克

、

玉米淀粉（饼皮） 50克

、

全蛋液（饼皮） 85克

、

黄油（饼皮） 50克

、

糖粉（饼皮） 40克

、

紫薯 300克

、

黄油 20克

、

白砂糖 10克

、

炼奶 40克

、

淡奶油 10克

、

马苏里拉芝士 91克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
KitchenAid 不锈钢汤锅内加入黄油，隔水加热至融化，放凉后备用。
步骤2/14 点击查看大图
将低筋淀粉、玉米淀粉和糖粉混合，过筛备用。
步骤3/14 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入全蛋液，缓缓倒入融化的黄油，开启4档，搅打1分钟至融合。
步骤4/14 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入过筛的分类，开启2档，混合成团，倒在桌面上手揉成团，包上保鲜膜饧10分钟。
步骤5/14 点击查看大图
将紫薯洗净去皮、切大块，放入蒸屉，开大火，上汽后蒸20分钟，取出备用。
步骤6/14 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入紫薯，趁热加入黄油，开启2档，打至黄油融化、紫薯细腻后，
步骤7/14 点击查看大图
加入白砂糖、炼乳、淡奶油，开启2档
步骤8/14 点击查看大图
搅打至液体全程吸收，成顺滑的紫薯泥，放入冰箱冷藏一小时。
步骤9/14 点击查看大图
将马苏里拉芝士分成13份，每份7克，揉成圆球。将冷藏好的紫薯泥分成13份，每份约27克，揉成圆球。
步骤10/14 点击查看大图
取一个紫薯球略压扁后包入一颗马苏里拉，揉圆，全部完成后放入冰箱冷冻5~10分钟，方便包馅。
步骤11/14 点击查看大图
将面皮擀成圆饼状，原味饼皮包入紫薯奶酪馅；竹炭饼皮包入肉松馅，用虎口慢慢将饼皮一边推慢慢包裹住馅心，收口处用虎口捏紧，揉成圆球。
步骤12/14 点击查看大图
用刮刀辅助，将仙豆糕整形成正方体。
步骤13/14 点击查看大图
28厘米不粘平底锅加入1茶匙植物油，用刷子或厨房纸均匀涂抹锅底和锅壁，中火加热，仙豆糕收口处向下逐一加入锅内，约煎1分钟左右从第一个开始翻面，直至13个仙豆糕全部翻面完成后，再次从第1个开始翻面；重复操作直至六面全部煎至变白。
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接着每面中火煎3分钟左右至原味面皮仙豆糕六面全部成金黄色，即可出锅。