照烧鸡腿饭

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这是一道看似很难其实非常简单的一道菜，学会了绝对可以用来炫耀厨艺～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿一个

、

胡萝卜几片

、

西蓝花几朵

、

或小油菜一颗

、

圆葱或大葱末适量

、

姜片适量

、

油适量

、

生抽或海鲜酱油适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

白糖少许

、

白醋少许

、

白酒少许

、

盐少许

、

蜂蜜适量

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
剃下鸡腿肉，刀背拍松，本来想第二步写腌制过程，结果发现忘拍照片了，那就在这叙述一下吧，拍松的鸡肉放大碗里，加生抽或海鲜酱油、料酒、五香粉或花椒面少许、盐少许、鸡蛋清、姜片、大葱或洋葱块抓匀，放入保鲜袋腌制，放冰箱里冷藏可以久一点，我差不多腌了三小时左右
步骤2/8 点击查看大图
制作照烧汁，生抽或海鲜酱油三勺、耗油一勺、老抽一勺、白糖半勺、白醋半勺、白酒一勺、蜂蜜一勺到两勺、盐少许，盐的话尝着放，勾咸就不用放了，淡就再放点，其实上面说的一勺半勺的也都是我约摸着想的大概的量，真正我做的时候根本不用勺去量，就是拿瓶子一顿倒，然后去尝，自己再调，今天做汁一次成，倒完一尝非常满意没有再调口。汁的重点是白酒和蜂蜜，我们大部分家庭都没有日式调料，就用咱自己有的来代替，味道好才是最重要的。
步骤3/8 点击查看大图
把蔬菜煮一下，煮时加点点盐，捞出后过凉水控水放着
步骤4/8 点击查看大图
锅里少量油，咱们要煎肉了，这里先说一下肉拿出来把腌肉的葱姜都扔掉不要一起放进来，我是用小的琵琶腿做的所以块比较小，先煎有皮那面，这时候可以火稍大些，煎一会感觉下面变色变硬就翻面煎，也是煎的差不多这样就把火调小，用铲子压一压肉
步骤5/8 点击查看大图
感觉熟的差不多就下调料汁，这时候还是小火，咕嘟一下下，可以翻一翻让每个面都沾到汁
步骤6/8 点击查看大图
咕嘟个差不多两分钟就可以大火收汁，不用收的太黏，大火之后把肉翻两翻就差不多了，主要观察肉上挂汁的情况，差不多就关火
步骤7/8 点击查看大图
把肉捞到菜板上用刀切几下，就像吉野家那样，一排顺着切，我没有完全切折，因为全切折摆盘费劲，如果不摆盘拍照就全切了吧这样吃着方便，摆盘之后再把锅里剩的汁往肉上淋一点，这样味道更浓色泽更亮。煎蛋是有没有都行的，因为之前用一些蛋清腌肉，所以把剩的蛋煎一下配在一起既好看又不浪费，我是在煎肉前先煎的蛋，这样省着刷次锅，懒人都懂的。
最后一步点击查看大图
再来一张，想怎么摆就怎么摆，这碗配起来真的挺漂亮