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干煸藕丝｜咸香脆甜的做法

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干煸藕丝｜咸香脆甜

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10-30分钟 | 切墩(初级)

莲藕 500g

、

玉米淀粉 3大勺

、

姜 5片

、

干辣椒 5个

、

花椒 20粒

、

香芹 3根

、

芝麻 5g

、

蒜蓉 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
生姜切成粗丝，芹菜、干辣椒剪段
步骤2/9 点击查看大图
莲藕去皮，切成筷子大小
步骤3/9 点击查看大图
再浸泡到清水里，把表面的淀粉泡掉
步骤4/9 点击查看大图
沥干水分后，加1小勺盐腌10分钟
步骤5/9 点击查看大图
再次沥干水分后，加入3大勺玉米淀粉拌匀
步骤6/9 点击查看大图
热锅下油，油温烧至6成热（160℃-180℃），下藕丝炸，炸至金黄色，捞出控油
步骤7/9 点击查看大图
油温烧至7成热（180℃-210℃），下藕丝复炸10秒立刻捞出
步骤8/9 点击查看大图
锅中倒入少许油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥
最后一步点击查看大图
再加入芝麻、藕丝翻炒片刻即可

小贴士

1、泡水也可以防止藕丝氧化变色； 2、加入玉米淀粉前确保水分沥干，否则在油炸时容易粘连； 3、如果想吃低油版本，可以不过油锅，直接下比平时多一点的油，煸香炒熟，滋味也不差； 4、二次炸可以使藕丝更香脆。

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发布于 2019-10-15

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