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梅菜扣肉 | 保证你能吃得连汁都不剩

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卖糕的猫

这个扣肉一端出来，吃的人说“我去！”这个我去，用在平时，我会觉得他是在骂我，但是现在却是对我最大的肯定。连平时一吃肥肉就吐的人，也连吃了两大块，实在给面子。 一边看着他们吃，一边听着他们“嗯。。。嗯。。。。好味”地低吟着，对于做的那个人，实在是莫大的尊重和赞赏。 在做这个扣肉之前我还做过一次，总结上次的味道，得出了这次的调整。 爱吃肥肉的你和不爱吃肥肉的你，建议你都应该尝一下，我想你应该会庆幸自己的尝试。 注意事项： 1.我这里用的梅干菜是生晒，没有腌制过的那种，这种做的扣肉才香！某宝上有，问我拿链接也行，这家的梅干菜特别香，叶多。 2.在猪皮上扎孔是为了让老抽更上色。 3.煎猪皮时一定必须务必要盖上盖子煎，否则会爆到你怀疑人生，甚至会有生命危险，例如毁容什么的。 4.我这里是2斤左右的猪肉，所以我对半切开，可以做两份小的扣肉，如果你的猪肉小，就不用对半切。另外切猪肉的时候一定要把皮切段，不要觉得难切就不切，不然倒过来的时候就是一整块方砖，没有层次，不好看了。 5.我用的小碗尺寸是15.5x6cm，6英寸。 6.记得摆放扣肉的时候是皮朝下，翻过来的时候皮就朝上了。 6.这里我是用蒸汽烤箱蒸的，蒸了1.5小时，加起来是不会烂的，吃起来是不腻的，后面我用明火蒸了一次，中火蒸了1.5个小时，肥肉是比较软烂的，如果不像是那么软烂的话就蒸1小时左右，大家自己看着办，想吃烂一点就蒸久一点，反正就是在1.5小时左右，需要自己拿捏。蒸的时候要注意加水，免得烧干。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
正方形五花肉 1.5斤-2斤
、
香叶 3片
、
八角 3颗
、
辣椒干 3只
、
梅菜 125g
、
姜蓉 8g
、
蒜蓉 13g
、
酱汁：
、
蚝油 10g
、
鸡粉 8g
、
生抽 15g
、
老抽 5g
、
胡椒粉 3g
、
盐 8g
、
砂糖 10g
、
芡水：
、
玉米淀粉 适量
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

1.我这里用的梅干菜是生晒，没有腌制过的那种，这种做的扣肉才香！某宝上有，问我拿链接也行，这家的梅干菜特别香，叶多。 2.在猪皮上扎孔是为了让老抽更上色。 3.煎猪皮时一定必须务必要盖上盖子煎，否则会爆到你怀疑人生，甚至会有生命危险，例如毁容什么的。 4.我这里是2斤左右的猪肉，所以我对半切开，可以做两份小的扣肉，如果你的猪肉小，就不用对半切。另外切猪肉的时候一定要把皮切段，不要觉得难切就不切，不然倒过来的时候就是一整块方砖，没有层次，不好看了。 5.我用的小碗尺寸是15.5x6cm，6英寸。 6.记得摆放扣肉的时候是皮朝下，翻过来的时候皮就朝上了。 7.这里我是用蒸汽烤箱蒸的，蒸了1.5小时，加起来是不会烂的，吃起来是不腻的，后面我用明火蒸了一次，中火蒸了1.5个小时，肥肉是比较软烂的，如果不像是那么软烂的话就蒸1小时左右，大家自己看着办，想吃烂一点就蒸久一点，反正就是在1.5小时左右，需要自己拿捏。蒸的时候要注意加水，免得烧干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

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