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酥皮面包（中种法）

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Idun我爱玫瑰

酥皮面包，外皮酥脆掉渣，面包体柔软。中种法冷藏发酵的面包特别柔软，老化慢，省事又好吃。
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1小时以上   |   配菜(中级)
中种材料:
、
面包粉 168克
、
鸡蛋液 42克
、
酵母 3克
、
牛奶 72克
、
细砂糖 10克
、
主面团材料:
、
面包粉 82克
、
牛奶 48克
、
细砂糖 40克
、
黄油 30克
、
盐 2.5克
、
酥皮材料:
、
黄油 60克
、
猪油 20克
、
细砂糖 40克
、
低粉 120克
、
鸡蛋（刷蛋液） 1个
烹饪步骤
小贴士

中种材料揉均匀即可，可放冰箱冷藏17小时或者室温发酵至2倍大。 因为是一般的甜面包，面团揉出薄膜即可，不需要手套膜哈。 如果烤箱没有发酵功能，我们可以把烤箱60度预热几分钟，关火，放一盆暖水在下层，烤盘放上层即可。水的温度约40度左右。 酥皮一定要够大，可以盖住整个面包顶部，太小了不好看。 刷蛋液没有用全蛋，整个蛋黄液+少许蛋白混合刷，比较容易上色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-16

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