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教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥的做法

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教你巧做香辣可口的红烧鲫鱼，煎鱼不粘锅不破皮还不腥

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鲫鱼一条 750g

、

干红辣椒 2个

、

小葱 1把

、

姜 1个

、

大蒜 1头

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

盐 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

香醋 1勺

、

白糖适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用钢丝刷剐去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜一定要清理干净，那是腥味的来源。
步骤2/9 点击查看大图
鱼身斜着划几刀，烹饪时方便入味，用盐整个搓一遍，肚子里也放点盐，塞点葱段和姜片去腥，再倒入料酒腌制20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
把葱姜蒜等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。
步骤4/9 点击查看大图
把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热均匀。一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。
步骤5/9 点击查看大图
锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和红椒，放入生抽、蚝油、香醋、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。
步骤6/9 点击查看大图
汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼肚即可，用小火煮一二十分钟。炖煮期间，可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。
步骤7/9 点击查看大图
小火慢炖至鱼肉充分入味，汤微微粘稠。
步骤8/9 点击查看大图
煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱花碎点缀。
最后一步点击查看大图
色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了，凉了吃都不腥，汤汁拌饭特别香，喜欢就试着做做吧！

小贴士

一腌、二煎、三炖煮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-21

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