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营养健康的黑全麦山峰吐司的做法

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营养健康的黑全麦山峰吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 420克

、

黑全麦粉 80克

、

细砂糖 45克

、

盐 8克

、

耐高糖酵母 5克

、

全蛋液 55克

、

奶粉 16克

、

水 280克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶 , 揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油;
步骤2/10 点击查看大图
揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段;
步骤3/10 点击查看大图
发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
步骤4/10 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤5/10 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
步骤6/10 点击查看大图
翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
步骤7/10 点击查看大图
自上而下卷起收口, 依次卷好
步骤8/10 点击查看大图
顺向依次摆入吐司盒
步骤9/10 点击查看大图
发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满风炉烤箱中下层, 160度30分钟出炉后脱模晾凉
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风炉烤箱中下层, 160度30分钟出炉后脱模晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-21

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