起司大西洋黄金蟹

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一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹，那么这样的黄金蟹要怎样处理呢？首先，熟冻黄金蟹，可以用厨房纸或者保鲜膜包住，自然解冻。其次，卸去蟹钳和蟹腿，将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。然后，将黄金蟹的腹部朝上，仔细去掉蟹鳃，然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里有没有遗留的蟹鳃，还有蟹胃部这部分都是不能吃的，一定要仔细清除。最后，剩余的黄金蟹可以从中一切两半，再进行烹饪，蟹钳可用刀背将其敲碎，敲大钳子的内侧更容易一些，其它关节部位可用刀叉将肉剔出。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大西洋黄金蟹 1只

、

紫皮洋葱碎 5克

、

葱花 5克

、

姜末 5克

、

蒜末 5克

、

黄柠檬半个

、

鸡精 2克

、

白糖 2克

、

料酒 1小勺

、

淀粉 20克

、

无盐黄油 1小块

、

起司片

、

食用油 200毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄金蟹学名：普通黄道蟹；官方名称：edible crab，也可以叫brown crab。黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海（少量），主要集中在不列颠群岛附近海域。捕捞量排名前三名的国家分别为：英国、爱尔兰、法国。黄金蟹外壳红棕色，蟹身椭圆形，主要使用陷笼捕捞。我们在电商上买到的多为熟冻面包蟹，产地来自英国、爱尔兰居多。
步骤2/14 点击查看大图
将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。
步骤3/14 点击查看大图
去掉尾部后，一切两半。
步骤4/14 点击查看大图
蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。
步骤5/14 点击查看大图
沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。
步骤6/14 点击查看大图
用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧，更易敲开。
步骤7/14 点击查看大图
将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。
步骤8/14 点击查看大图
锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的，所以高油温炸制1—2分钟即可。
步骤9/14 点击查看大图
表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。
步骤10/14 点击查看大图
食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。
步骤11/14 点击查看大图
加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。
步骤12/14 点击查看大图
将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。
步骤13/14 点击查看大图
出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。
最后一步点击查看大图
炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。