红烧鸡腿砂锅版

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本人从小就特别喜欢吃鸡肉，什么炖的，炸的，烤的通通来者不拒。可能上辈子是只黄鼠狼吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小鸡腿 1000g

、

生姜适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

13香 1.5茶勺

、

花椒粒 8-12粒

、

大料两颗

、

干辣椒 8-12个

、

料酒两茶勺

、

小葱两颗

、

老抽一茶勺

、

生抽两汤勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

啤酒一碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备2斤小鸡腿洗干净鸡腿上随意划拉两刀方便入味，也可以用牙签扎孔。
步骤2/8 点击查看大图
准备一凉锅水，加入姜片和鸡腿肉，放两茶勺料酒去腥，鸡腿要凉水下锅。
步骤3/8 点击查看大图
煮出血沫，捞出鸡腿凉水冲洗洗干净。
步骤4/8 点击查看大图
起锅烧油炒糖色，用小火，加入白糖2汤勺，「白砂糖，冰糖，黄塘」均可，小火慢慢熬成色，一定要用小火不然容易糊，成色后下入刚才焯好的鸡腿多吧啦几下让鸡腿均匀上色。装盘糖浆也不要丢一起装进盘子。
步骤5/8 点击查看大图
上色的鸡腿是不是很好看！
步骤6/8 点击查看大图
锅刷干放点食用油，开小火下入花椒粒超香后把花椒粒挑出来留底油，下入鸡腿，翻炒几下倒入一碗啤酒转大火，不要盖盖子，等啤酒烧开依次下入大料，干辣椒，葱节「小葱绑起来」，盐，鸡精，13香，老抽，生抽，蚝油，加入开水没过鸡腿就好。
步骤7/8 点击查看大图
水烧开后把所有食材倒入砂锅里，「没有砂锅的减去倒入砂锅这一步」，先大火等水烧开后转中小火，盖盖子，慢慢让他咕嘟40分钟，开盖这时候汤汁已经很少了开大火收汁。收汁前把辣椒葱节大料挑出来可以增加食物美感！
最后一步点击查看大图
出锅啦！馋哭了隔壁小孩哦！

小贴士

砂锅的味道真的比铁锅的好吃原理咱也不知道就知道好吃，铁锅的也不是不好吃只是做下对比，这道菜用普通锅在时间上可以减少15-20分钟！用铁锅的话炖煮20-25分钟就可以啦！加啤酒盖盖子这个问题具体原理我也不太懂，只是做了几次酒不烧开就盖盖子出来的菜品会微苦，具体啥原理咱也不太明白，还望大神解惑！炒糖色的时候要小心操作别烫着自己，一定要小火慢慢炒出小泡泡的时候就可以了，熟能生巧多炒几次就回啦，小伙伴做这道菜时一定要多做些米饭哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-28

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