日食记 | 干锅虾

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前几天在家做饭，听到经过我家门口的小朋友非常响亮的感叹了一句“好~~香~~啊~~” 我做的就是干锅虾。干锅虾大概是虾里最香的做法了！红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上4勺，和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

基围虾 500g

、

料酒 3勺

、

盐半勺

、

土豆 1个

、

藕 1节

、

莴笋 1根

、

洋葱 1/4个

、

大蒜 4颗

、

姜片 5片

、

大葱段少许

、

年糕条 150g

、

淀粉 3勺

、

干辣椒 50g

、

花椒 15g

、

郫县豆瓣酱 4勺

、

生抽 1勺

、

香菜碎少许

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
500g基围虾开虾背去虾线备用。
步骤2/11 点击查看大图
加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。
步骤3/11 点击查看大图
1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。
步骤4/11 点击查看大图
150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。*入冷水可以避免年糕粘住。
步骤5/11 点击查看大图
起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。*测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。
步骤6/11 点击查看大图
腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。*加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。
步骤7/11 点击查看大图
将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。
步骤8/11 点击查看大图
另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。
步骤9/11 点击查看大图
加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。
步骤10/11 点击查看大图
加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！