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原味可颂面包的做法

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原味可颂面包

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烘焙就是一关一关过，这次终于挑战起酥面包了。烘焙的世界真的太有趣了，总是能填满我的时间。朋友当你人生失去方向，生活迷茫无助时，找点事做，写写字背背诗词，做做甜点。这就是马小厨经历了人生低谷却依然热爱生活的秘诀。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

植物油 15克

、

冷藏牛奶 180克

、

冰水 60克

、

酵母 8克

、

细砂糖 40克

、

盐 8克

、

中种面团（水70%） 170g

、

裹入黄油 200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先搅拌植物油面粉糖7分钟，加入奶水继续搅拌3分钟，此时加入酵母中种面团拌匀静置15分钟。
步骤2/10 点击查看大图
最后加入盐搅拌2分钟，此时温度控制在23度。第一次基础发酵30分钟，面团放入冰箱5度低温发酵12小时。
步骤3/10 点击查看大图
黄油放入保鲜袋杆薄入冰箱备用。
步骤4/10 点击查看大图
取出面团黄油使二者硬度相似大约15度。面团完全包裹黄油杆薄，由左向右1/4处叠起，再由右向左1/4叠起，然后再对折，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
再次杆薄重复以上步骤两次（一共3次冷藏杆薄)。
步骤6/10 点击查看大图
将杆薄的面胚切成三角形。
步骤7/10 点击查看大图
中间切一个小口卷起，边边撒上葡萄干卷起就成立丹麦面包卷了。
步骤8/10 点击查看大图
28度发酵1.5小时刷上蛋液。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热上火200度下火170度，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
完美。

小贴士

这个方子是吴宝春大师的方子，还是大师操作简单产品完美。就是不太甜，喜欢甜食的小伙伴可以多放点糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-30

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