南瓜布朗尼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

第一层（底层布朗尼）

、

（室温软化）黄油 240克

、

韩国TS幼砂糖 110克

、

太古红糖 180克

、

香草精 1茶匙

、

鸡蛋（常温） 4个

、

金龙鱼多用途麦芯粉 180克

、

无糖可可粉 110克

、

海盐 1茶匙

、

法芙娜85%巧克力片 130克

、

第二层（南瓜糖霜夹层）

、

黄油（室温软化） 60克

、

南瓜（老南瓜/日本南瓜） 400克

、

香草精 1茶匙

、

肉桂粉 1/2茶匙

、

肉豆蔻粉 1/4茶匙

、

海盐 1/2茶匙

、

糖粉 650克

、

第三层（顶层巧克力甘纳许）

、

法芙娜55%巧克力片 140克

、

黄油（室温软化） 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作将南瓜切成厚片，放入预热好的烤箱，180℃烤25分钟取出放置冷却备用；将鸡蛋打入空碗中备用（不用打散）；另取一个搅拌碗，加入麦芯粉、盐，和可可粉一起过筛后混合均匀，备用。
步骤2/12 点击查看大图
第一层（底层布朗尼）KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入室温软化黄油，开启4档打软后调至6档将黄油略微打发后，加入幼砂糖、红糖、香草精，开启2档，搅拌均匀后调至6档打至体积变大、颜色变浅、质地蓬松（约打6~8分钟）。* 厨师机搅打过程中，如果搅拌桶内壁上黏有部分食材始终搅打不到，关机后用刮刀刮下，继续开机搅打。
步骤3/12 点击查看大图
4个鸡蛋分4次加入黄油中，开启4档搅打均匀后再加入下一个鸡蛋，让鸡蛋液充分与黄油融合；取下搅拌桶，
步骤4/12 点击查看大图
分2次加入过筛的粉类，用硅胶刮刀翻拌均匀后加入巧克力片，搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
全部倒入蛋糕模具内，用工字抹刀将布朗尼表面抹平。* 因为质地较厚，需要稍微用力翻拌，至全部混合；** 如果使用的是不防粘模具，需垫烘焙纸。
步骤6/12 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱中层，175℃烤25分钟，至凝固，取出后放置完全冷却后放入冰箱冷藏。* 蛋糕从烤箱取出后可用一根竹签从蛋糕中间插入，拔出后如果竹签上比较干净，即代表烤的熟度刚刚好。
步骤7/12 点击查看大图
第二层（南瓜糖霜夹层）KitchenAid 3.5杯食物处理机内加入去皮的烤南瓜，开启1档，每搅打5秒暂停一下，打至南瓜泥，取200克南瓜泥，备用。
步骤8/12 点击查看大图
KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入室温软化黄油、南瓜泥、香草精，开启2档，混合均匀后调至6档，至混合均匀后加入肉桂粉、肉豆蔻粉、海盐搅打至顺滑，分5次加入糖粉，打至糖霜的稠度。放入冰箱冷藏10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
将冷藏好的南瓜糖霜装入裱花袋内，均匀的挤在冷藏好的布朗尼蛋糕表层
步骤10/12 点击查看大图
并用工字抹刀抹平后再次放入冰箱内冷藏。
步骤11/12 点击查看大图
第三层（顶层巧克力甘纳许）KitchenAid 不锈钢奶锅内加入巧克力、黄油，边搅拌边隔水融化、顺滑。
最后一步点击查看大图
从冰箱取出蛋糕，在顶层均匀铺一层厚厚的巧克力混合物后再次放回冰箱，冷藏30分钟取出按喜好切块食用即可。