零失败不“气疯”的戚风蛋糕

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写下前面：这方子我用了快一年，封面图是我最近改版的巧克力戚风，这是在原味基础之上改变的。低糖，低油，一点儿也不浪费原料。没事儿就喜欢拿来做做，可以用来当早餐，也可以当下午茶，当然还可以用来做生日蛋糕之类的，可以说是相当讨喜的一道基础烘焙食品了。看过很多分享说，这款蛋糕很基础，但是对新手并不友好。我也刚入烘焙坑不久，除了脱膜着急失败过一次之外，每次都非常完美即便材料没有那么精确苛刻，却也并不影响成品的质量，所以一定要拿来和大家分享啦！其实，只要稍微注意下控温以及翻拌的手法，基本不会失败。那么，现在就尝试起来吧！我可以，你也一定行！（以下以原味戚风为例，材料适用于：8寸加高模具或10寸模具；6寸模具材料减半哦）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（根据大小可以增减1-2个） 8pcs

、

低筋面粉 90g

、

玉米油 60g

、

牛奶 70g

、

细砂糖或糖粉（可以根据口味增减） 50-60g

、

柠檬汁（可用白醋代替） 5滴左右

、

可可粉（选加） 10-15g

、

无铝泡打粉（选加） 8g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
所有材料备齐，称重
步骤2/24 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离（⚠️蛋清中尽量不要混入蛋黄，以免影响打发）
步骤3/24 点击查看大图
蛋黄打散
步骤4/24 点击查看大图
蛋黄液中加入玉米油，并充分混合均匀
步骤5/24 点击查看大图
然后再加入牛奶，并充分混合均匀
步骤6/24 点击查看大图
得到如图所示的混合液
步骤7/24 点击查看大图
筛入低筋面粉（如果要做巧克力戚风，称重的时候可以把可可粉和低粉混合，翻拌均匀，再过筛加入蛋液中）
步骤8/24 点击查看大图
用翻拌法（⚠️类似炒菜，切勿大力和面以免起筋），将面粉和蛋液混合成如图所示，顺滑无颗粒的状态（如果不能确保没有颗粒，或者追求更加绵密的口感，可以用过筛的方法过滤掉颗粒）
步骤9/24 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁
步骤10/24 点击查看大图
打蛋器高速打发，打到大气泡消失，加入1/3 白糖
步骤11/24 点击查看大图
打至湿性发泡（气泡基本消失，类似稀奶油的状态）时，加入1/3白糖
步骤12/24 点击查看大图
出现细腻纹路时，加入剩下的1/3白糖
步骤13/24 点击查看大图
换低档，打至硬性发泡，打蛋器拎起来可以有立起来的小勾勾
步骤14/24 点击查看大图
为了更好的混合蛋清和蛋黄液，可以先将1/3打发好的蛋清和蛋黄液混合，翻拌均匀后倒入剩余的蛋清中在这一步，可以在烤箱烤盘加入热水，150度 10min提前预热烤箱。
步骤15/24 点击查看大图
如图
步骤16/24 点击查看大图
图示
步骤17/24 点击查看大图
图示
步骤18/24 点击查看大图
将蛋糕液倒入模具中，为了方便脱模，我在模具底部加了烘焙纸
步骤19/24 点击查看大图
水平高度摔一下模具，震出气泡
步骤20/24 点击查看大图
放入烤箱中（水浴法）中下层，130-140度，烤制40min左右。
步骤21/24 点击查看大图
长高啦！！⚠️ 每个烤箱在烤制时内部温度不尽相同，可以借助烤箱温度计，在此处可以多观察蛋糕的状态，10度为一格调整温度。比如，烤制15min后，发现蛋糕没有'长高'，加10度。在结束时蛋糕没有上色再加5min烤制时间。
步骤22/24 点击查看大图
烤制完成，迅速取出模具，摔一下（估计这就是为啥模具也是易耗品的原因）方便脱模，然后立刻倒扣模具晾凉后再脱模（切忌不要着急脱模，我知道很香很香）
步骤23/24 点击查看大图
成品，切面也很漂亮，控制好温度表面就不会开裂
最后一步点击查看大图
成品，组织细腻绵密，还很有弹性不回缩