12M+酸奶舒芙蕾松饼：宝宝辅食营养食谱菜谱

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前两天暖心爸爸带着小朋友刷抖音（是的，爸爸带娃就是这么不靠谱），刷到一个舒芙蕾松饼的视频，暖心看的入了迷，这两天总吵着要看“阿姨做饭……” “阿姨”做的能看到吃不到，还是妈妈来试试吧。我研究了舒芙蕾的做法，做了减糖无油版，而且没有放泡打粉，更适合宝宝吃。其实舒芙蕾的做法类似戚风蛋糕，但是比蛋糕要简单，不需要考虑温度，蛋清的打发也没有那么严格，一个平底锅就能搞定。做的时候还满享受的，面糊挤入锅中，能看到它一点点长高，变得蓬蓬的、鼓鼓的。翻面的时候颤颤悠悠的，无敌可爱。这个厚厚的白胖子拿到手里一点也不敦实，反而轻飘飘的，咬一口蓬松柔软，有淡淡的奶香。暖心吃的着了迷，看来明天还得再做一盘。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

自制无糖酸奶 30克

、

低粉 40克

、

白砂糖 8克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。酸奶我用的是自制的无糖酸奶，给宝宝吃更放心。如果没有自制酸奶，也可以买低糖无添加的冷藏型酸奶代替。糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手，不放糖也可以。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。
步骤2/12 点击查看大图
在处理鸡蛋之前，先把裱花袋撑开，套在高杯子上，免得手忙脚乱。
步骤3/12 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。
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将蛋黄打散，加入酸奶搅拌均匀。
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把面粉筛入蛋液中，一定要过筛啊。
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用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌。混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了，无需过度搅拌，免得面糊起筋影响口感。
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现在开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打。打到能感觉到有明显的阻力，蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个小尖钩时就可以了。
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分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。混合至看不到白色的蛋白霜就可以了，将拌好的蛋糊倒入裱花袋中。这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。
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锅中刷薄薄一层油，开小火，裱花袋剪个小口，将蛋糊挤入锅中。
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先煎半分钟，待松饼的底部略微凝固时，往锅中倒入少量清水，盖上锅盖小火煎焖。倒水可以降低锅底温度，不容易煎糊。煎的过程中，松饼的厚度会一点点升起，变得鼓鼓的、蓬蓬的。
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等到锅中的水都收干了，慢慢打开锅盖，用铲子贴着锅底将松饼铲起、翻面。翻面后再煎1分钟左右就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
拿在手里软软的像云朵，咬一口松软细腻，像蛋糕的口感，做法可比蛋糕简单多了。

小贴士

1.一定要全程小火。 2.蛋清打发到位，开锅盖时慢慢揭开，可以有效避免松饼出锅变塌。 3.我配方中的糖量做出来几乎没有甜味，只是用来稳定蛋白霜的。如果宝妈介意，或者用的酸奶比较甜，也可以不放糖。 4.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-11-04

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