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沙溪扣肉｜入口即化的做法

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沙溪扣肉｜入口即化

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 500g

、

芋头 300g

、

姜 4片

、

红糖 15g

、

柱候酱 40g

、

蚝油 30g

、

南乳 30g

、

盐适量

、

蒌叶 2片

、

蒜 1瓣

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用
步骤2/14 点击查看大图
五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟
步骤3/14 点击查看大图
五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用
步骤4/14 点击查看大图
用叉子在猪皮上戳些小洞
步骤5/14 点击查看大图
五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干
步骤6/14 点击查看大图
起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出
步骤7/14 点击查看大图
煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
步骤8/14 点击查看大图
五花肉切成约1厘米的厚片
步骤9/14 点击查看大图
放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁
步骤10/14 点击查看大图
去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
步骤11/14 点击查看大图
不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出
步骤12/14 点击查看大图
五花肉和芋头片交错码进大碗中
步骤13/14 点击查看大图
中火蒸1小时
最后一步点击查看大图
蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成

小贴士

1、传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替；扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味； 2、热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮； 3、煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型； 4、五花肉码进大碗时，皮要朝碗底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-04

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