鲷鱼烧｜外焦内软

浏览 36.9万 · 收藏 4106 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单里的面糊可制作8-10个鲷鱼烧，每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧，做好馅料可冷藏保存3天。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【鲷鱼烧面糊】

、

鸡蛋 2颗

、

细砂糖 40g

、

盐 1g

、

玉米油/融化的无盐黄油 40g

、

蜂蜜/水饴 20g

、

牛奶 140g

、

低筋面粉 160g

、

玉米淀粉 40g

、

泡打粉 4g

、

【夹馅】

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 200g

、

红茶包 2个

、

珍珠 30g

、

马苏里拉芝士 100g

、

火腿 80g

、

蛋黄酱 10g

、

鲜奶麻薯 100g

、

蜜红豆 80g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
小奶锅倒入200g牛奶和2个红茶包煮至微沸，关火加盖焖10分钟
步骤2/19 点击查看大图
焖完挤压茶包，让茶的风味进入牛奶，取出茶包获得奶茶待用
步骤3/19 点击查看大图
大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白
步骤4/19 点击查看大图
倒入10g低粉和10g淀粉拌均，缓慢倒入煮好温奶茶，边搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
将搅好的液体倒入锅中，小火边加热边搅拌
步骤6/19 点击查看大图
搅拌出现至纹路立刻离火，架在冷水上一边搅拌一边快速降温
步骤7/19 点击查看大图
卡仕达酱降温后，转移到碗里贴面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更浓稠（建议先降温再冷藏，过热直接放入冷藏会有细菌产生）
步骤8/19 点击查看大图
冷藏好的奶茶酱使用时，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状，制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显
步骤9/19 点击查看大图
再加入30g煮好的珍珠拌匀，装入裱花袋，珍珠奶茶馅完成
步骤10/19 点击查看大图
大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀
步骤11/19 点击查看大图
将馅料用保鲜膜包裹，捏成15g小团，芝士火腿馅完成
步骤12/19 点击查看大图
红豆沙搓成7g小团，再将麻薯搓成8g小团，两个粘在一起压扁，红豆麻薯馅完成
步骤13/19 点击查看大图
【鲷鱼烧】大碗里筛入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉
步骤14/19 点击查看大图
再加入2颗鸡蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐；用蛋抽一字法拌匀，面糊提起来呈流动状态，落痕1-2秒消失即可
步骤15/19 点击查看大图
搅拌好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分融化，制作出来鲷鱼烧口感更好
步骤16/19 点击查看大图
鲷鱼烧机器预热后，在鱼腹部分挤上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊
步骤17/19 点击查看大图
鱼腹位置放入馅料
步骤18/19 点击查看大图
挤面糊覆盖馅料，补齐鱼鳍和鱼尾部分，盖上盖子，烤2-3分钟
最后一步点击查看大图
掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧