网红爆款 | 熬糖版雪花酥
之前出过熬糖版牛轧糖配方; 再来个雪花酥熬糖版本的。
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步骤1/9
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准备好所需材料。
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步骤2/9
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预烘烤坚果。如果是本身就熟的坚果,那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。如果本身是生的坚果,先150℃烘烤25分钟到烤熟,然后120℃保温。同时,烧一壶水,在第5步隔水加热中会用到。
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步骤3/9
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将蛋白放到无水无油的打蛋盆中,用电动打蛋器高速搅打,打至出现小尖角的干性状态。这一步的蛋清没有加糖,所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比,肯定是有点软绵绵的,这个没关系。
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步骤4/9
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将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖,全部倒入锅中,开火开始加热。
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步骤5/9
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一边煮一边慢慢的搅拌,同时密切的观察温度计,煮到温度计显示140℃,立即离火,将糖浆倒入打发好的蛋清中。同时,用第一步准备好的开水做隔水保温的效果,将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面,立即用打蛋器最高速,搅打均匀。
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步骤6/9
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加入软化好的黄油,稍微搅打均匀即可。再加入奶粉,继续搅拌,打至没有干粉即可。
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步骤7/9
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此时可以把打蛋盆移出,不用坐热水了。取出烤箱的坚果。倒入果干,饼干,坚果用刮刀搅拌均匀(打蛋盆会比较粘,这个是正常的噢,建议用硬质刮刀)。
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步骤8/9
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戴上一次性手套整形,放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平,至铺满整个模具即可,然后等冷却切块即可。
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最后一步
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开吃吧~~
此配方大概可以出 48块雪花酥
1.坚果果仁品种可以按自己喜好替换;
2.该配方坚果和果仁的含量比较大,不能再加了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-06
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