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豉油鸡的做法

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豉油鸡

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豉油鸡又叫酱油鸡，可以说是粤式烧腊的经典之一。它的用料简单、步骤也不多，就是处理起来相对繁琐了些。为确保腌制入味和上色均匀，最先要给鸡肉做个全身spa，也就是俗称的“马杀鸡”。最后的收汁过程，还得反反复复地翻面，使之均匀入味。今天做这道菜，小主只用了三只鸡全腿。大家可以用全鸡来做，酱汁按比例增加就好。还有，做全鸡的话，记得准备个大锅哦，否则不好翻面~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡全腿 3只

、

生抽 50g

、

老抽 3g

、

姜 1块

、

蒜 2瓣

、

青葱 3根

、

八角 3个

、

桂皮 1小块

、

冰糖 6g

、

料酒 5g

、

清水半碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸡全腿洗净后，用牙签在上面戳一些孔，便于入味
步骤2/8 点击查看大图
碗中加入50g生抽、5g老抽，腌制2~3小时。每隔半小时做一次给它按摩，确保腌制入味及上色均匀
步骤3/8 点击查看大图
姜切厚片，蒜拍碎，青葱打结备用
步骤4/8 点击查看大图
取出腌好的鸡全腿，往碗中的酱油里加入1个八角、1小块桂皮、6g冰糖、5g料酒、姜片、蒜头和青葱，再倒入半碗清水，搅拌均匀
步骤5/8 点击查看大图
将上一步准备好的调料倒入锅中，盖上锅盖，开大火煮开
步骤6/8 点击查看大图
把腌好的鸡全腿放入煮开的锅中，调中小火盖上锅盖继续煮
步骤7/8 点击查看大图
每隔2~3分钟翻面一次，确保两面上色均匀，煮30-35分钟，至汤汁浓稠即可出锅
最后一步点击查看大图
酱香肉嫩的豉油鸡就可以开吃啦~

小贴士

1. 鸡腿小火慢煮，一定要勤翻面，这样鸡腿颜色和味道才会均匀。 2.小主用的生抽是李锦记薄盐生抽，这个生抽带有甜味、咸度比较淡，如果改用其他生抽可以适量的减少一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-10

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