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蛋香格陵兰比目鱼配黄金炒饭

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格陵兰比目鱼肉质细腻，刺又少，口感鲜嫩，鲜美肥胰，受到了很多人的喜爱。将鱼肉切丁与蛋清同炒，炒得洁白细腻，滋味美妙；再配上黄金蛋炒饭，无论是口感还是营养都相得益彰。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

格陵兰比目鱼 200克

、

米饭 1碗

、

鸡蛋 1个

、

水淀粉 20克

、

青红椒碎 20克

、

蒜末 10克

、

食用油 70克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
格陵兰比目鱼（英文：Greenland halibut），千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有，它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布。格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg。格陵兰比目鱼属于底层鱼类，一般位于200米-1600米深处。
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋清、蛋黄，预备一会炒鱼丁、炒饭用。
步骤3/12 点击查看大图
将格陵兰比目鱼段竖向切开，避开鱼刺，以片取方式剔掉鱼皮；顺着鱼肉纹路切成小丁。
步骤4/12 点击查看大图
锅中烧水，水开后，放入鱼肉汆2分钟后捞出放入蛋清中。
步骤5/12 点击查看大图
在盛有蛋清和鱼丁的碗中加水，水与蛋清比例为1 ： 1，加入20克水淀粉，搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
锅中加70克食用油，略热后，倒入鱼丁蛋清混合物，快速翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
中火8分钟，炒好盛出装盘。
步骤8/12 点击查看大图
下面我们来做配菜的饭——黄金蛋炒饭：倒一半生蛋黄在米饭上，搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
锅中热油10克，倒入青红椒碎、蒜末爆香后，倒入剩余一半的蛋黄。
步骤10/12 点击查看大图
翻炒2分钟后，倒入米饭，继续翻炒，直至炒出香味。
步骤11/12 点击查看大图
撒入葱花，翻炒均匀后出锅。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-15

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