软炸里脊肉片
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步骤1/14
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准备一条猪的小里脊(这条是650克)
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步骤2/14
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我是这样片的片儿,我觉得这样片的片儿能大一点而且不容易碎。切记片不能太薄
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步骤3/14
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我切的厚度(灯光好暗,大家做个参考吧,只是别太薄了就行)
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步骤4/14
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全部切好装盘备用
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步骤5/14
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调糊:碗中加入一个鸡蛋,盐3克,胡椒粉3克,面粉40克,玉米淀粉30克,食用油少许,水适量调成糊状。这里的量做个参考哈,毕竟鸡蛋大小不同,面粉吸水不同,喜欢蓬松感的加点泡打粉。(我没有加)
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步骤6/14
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拌匀调成这样的糊,这个湖不可太稀也不可太厚,稀了肉片挂不住糊,厚了挂的糊太厚净吃面疙瘩了
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步骤7/14
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我是一片片蘸着炸的
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步骤8/14
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挂成这样,蘸满糊
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步骤9/14
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锅中倒入适量的油,不用太多,可以一次少炸,不浪费油
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步骤10/14
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筷子冒小泡泡
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步骤11/14
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下肉片,一片一片下,中小火慢炸。
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步骤12/14
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再炸
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步骤13/14
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炸至金黄色捞出装盘
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最后一步
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我是盘底铺的吸油纸,这样能吸走一部分油
1.肉片不可切太薄
2.锅小油少就少量多次的炸哈
3.放点泡打粉就会像饭店那样的鼓鼓的,因为也给孩子吃所以我没放,不蓬松就不蓬松吧
4.我没有炸第二遍,也就是复炸,因为我们都爱吃软的,如果你喜欢吃酥香的口感,那你就复炸一遍。就是第一遍炸完都捞出来后升高油温至八成热,下入肉片炸约7.~8秒快捞出来就行了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-15
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