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葡式蛋挞（西点中级）的做法

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葡式蛋挞（西点中级）

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送评6个，与外面卖的不同，手工制作的容易缩的很厉害，类似于鲍鱼，所以酥皮边缘要推高一点。中和一下回缩太厉害的问题，此次开酥不按照往常3×4×4手法，此次采用3×4×3开酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

A料（开酥蛋挞皮）

、

低粉 100克

、

糖粉 8克

、

黄油 14克

、

水 45克

、

蛋液 8克

、

酥皮油 60克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
A料除酥皮油的所有材料揉面，酥皮油擀成刮板长的正方形准备开酥，开酥手法移步我的其他食谱——咖喱牛肉角。开好3×4×3的酥后用模具压好，分别放入蛋挞模具中，底部撒粉按紧在模具底部，用指腹轻轻沿一个方向转动推高酥皮，尽量推高，防止回缩太多烤完后看不到酥的边缘，注意推时尽量不要碰到酥皮如图的花纹边
步骤2/3 点击查看大图
B料中牛奶和糖粉边烧边搅，冷却后加蛋液，再加入淡奶油过筛。将蛋液倒入挞模，上火210，下火190.烤制约25分钟
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-16

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