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奶油卷的做法

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奶油卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

" target="_blank" style="color: #488040"> 高筋面粉 480

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白砂糖 85

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐 6

、

新鲜酵母 15

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蛋清 60

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 牛奶 230

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 淡奶油 80

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄油 45

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
出黄油所有材料入缸，液体材料提前放冰箱冷藏
步骤2/9 点击查看大图
低速成团，转7档约7分钟出粗膜加黄油
步骤3/9 点击查看大图
低速吸收黄油，转7档约3分钟出手套膜
步骤4/9 点击查看大图
28温度75湿度发酵40分
步骤5/9 点击查看大图
分割40克一个面团
步骤6/9 点击查看大图
搓成胡萝卜形，松弛20分钟
步骤7/9 点击查看大图
擀开
步骤8/9 点击查看大图
卷起，36温度，80湿度发酵约40分，具体看状态
最后一步点击查看大图
烤箱预热，风炉180度15分钟左右平炉上下火210度13分钟左右

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-17

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