加拿大北极虾蚝烙
蚝烙(潮汕话为o lua,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾地区称为蚵仔煎。蚝烙的传统做法是:先热锅倒油,放葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一公分厚。煎至生粉水成形,把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等,略煎,翻面继续煎至外香脆、内嫩滑。
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步骤1/9
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加拿大北极虾产自北大西洋及北冰洋极北海域,生长在400米深的冰冷海水环境中,长到商品规格需要3至8年时间。我们常见的北极虾多为熟冻加工,即捕捞后在船上煮熟、速冻。熟冻北极虾颜色呈粉红色、肉质紧密,吃起来有其特有的甜味,因此在中国又被称为北极甜虾。因多为熟冻加工,所以解冻即食,十分方便。
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步骤2/9
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由于是在海边撬的野生蚝,取的肉,所以蚝肉不大,但是好吃就行。
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步骤3/9
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将北极虾去头、去壳,留取虾尾和虾肉。
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步骤4/9
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在生粉中打入4个鸡蛋,搅匀成蛋液,将野生小蚝肉放入,搅拌均匀。
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步骤5/9
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在蚝肉蛋液中放入葱花、盐。
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步骤6/9
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烧火后,将平底锅置于火上,倒入能够铺满锅底的油即可;油热后将3/4的蚝肉蛋液倒入锅中。
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步骤7/9
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煎至蛋液略成型时,将剥好的加拿大北极虾放在上面,摆成花形。
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步骤8/9
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在北极虾上浇上剩下的蛋液,固定虾肉与下面的蚝肉蛋饼。
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最后一步
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淋上鱼露、浇上辣椒酱、放上香菜后再煎5—8分钟,一道外香脆、蚝肉软嫩、虾肉紧实的——加拿大北极虾蚝烙就做好了。
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发布于 2019-11-19
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加拿大北极虾蚝烙
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