萝卜干腊肉
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。 湘菜代表有萝卜干炒腊肉，今天就来试做！
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超市买来的腊肉基本是比较干净的，就免去清洗的环节，直接切成片儿。
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装入盘子中，放一点姜片，上锅蒸15分钟。
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蒸好的腊肉可以把里面的味道尽可能的发挥出来，而且也避免炒的时候发硬。
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萝卜干洗净泡水，去掉多余的盐分，避免炒的时候太咸。
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配菜切好备用。
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起锅烧油，小火下入姜蒜干辣椒煸炒出香味，加入豆豉，继续炒制。
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待豆豉香味炒出以后加入萝卜干。
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煸炒两分钟后加入蒸好的腊肉，蒸出来的水也可以一并倒入锅内。过程中加入一点点生抽提味，不需要加盐。
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中火两分钟后加入尖椒段，翻炒三十秒出锅。
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最后一步
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直接装盘即可，咸香带着辣味的萝卜干腊肉就完成啦！
豆豉要用小火炒制，火大了很容易糊锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-20
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