温暖你整个冬日的黑糖红枣糕

浏览 3.7万 · 收藏 487 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

北方的冬天真的很冷，在青岛，风尤其大，吹在脸上，生疼如果在周末的午后，来上一块香喷喷的枣糕，煮上一壶红茶，约三五好友聊聊天，唠唠家常，是不是很惬意呢

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

枣泥（干枣煮熟后打成泥） 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 25克

、

黑糖 35-40克

、

低筋面粉 70克

、

红枣粒 10克

、

白芝麻适量

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备材料，玉米油和低筋面粉没有拍红枣泥是红枣去核后，加适量清水煮熟，煮至水分差不多都吸到枣里，用破壁机打碎成泥。这个枣泥不会很稀，否则枣味不浓郁哦。没有破壁机可以直接用打蛋器打碎，这样颗粒会大一些，也好吃(๑´ڡ`๑)
步骤2/17 点击查看大图
玉米油+牛奶一起乳化，就是用蛋抽搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入红枣泥，搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
加入枣泥后的状态
步骤5/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，z字形搅拌，避免起筋
步骤6/17 点击查看大图
后蛋法，加入蛋黄，拌匀配方是2个蛋，图片是我做了3倍量，亲们不要疑惑哦
步骤7/17 点击查看大图
加入红枣粒，拌匀，备用
步骤8/17 点击查看大图
打发蛋白蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋，打至粗泡，后分次加入黑糖有必要说一下，黑糖如果结块的话，先用破壁机打碎再加入，要不肯定化不开，烤好后黑糖融化会有小洞洞
步骤9/17 点击查看大图
打发好的状态，稳定细腻有光泽，很像巧克力奶油，真的好想吃一口打发好的奶油一定不会是软踏踏的，很多气泡打蛋白时就要预热烤箱啦，别忘记哦160度预热
步骤10/17 点击查看大图
蛋白打好的状态
步骤11/17 点击查看大图
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，一字形翻拌，边转盆边翻拌，别画圈就行，至于专业人士的从几点到几点，我搞不明白蛋白打好了，不会那么容易消泡的，没那么娇气
步骤12/17 点击查看大图
再取1/3蛋白到蛋黄糊里，这次会翻拌好多，一定要超底拌匀，最后把倒盆，全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀，可以用刮刀也可以用蛋抽，动作要轻柔
步骤13/17 点击查看大图
拌好蛋糊的状态，是浓稠的。刮刀划过会有纹路
步骤14/17 点击查看大图
倒入模具，我用的是纸模，一次做3个，配方是一个的量哦表面撒白芝麻烤箱预热，140度，1小时，加量的话适当延长烘焙时间，各家烤箱温度不一样，要根据情况适当调整哦
步骤15/17 点击查看大图
出炉，震模，倒扣，放凉
步骤16/17 点击查看大图
装袋，是不是美美哒，送人，朋友都喜欢
最后一步点击查看大图
再来一张照片，满模哦这款蛋糕虽然是戚风蛋糕的做法，但是粉比较多，口感比戚风扎实，加入枣泥和红枣粒，吃起来很有料。