软绵绵吐司

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新手做吐司，总有常见的误区，比如一下子液体倒多了，结果面团又湿又粘，难以成团，这时候又会加一些高粉进去帮助成团，结果高粉加多了，面团又干了，这时候又忍不住加液体，来来回回，做出来的面包组织干硬。别问我，我是怎么知道的。我喜欢吃软绵绵的吐司，尤其是组织绵软，又带有一丝韧性，回味后香甜，即使放两天，组织也一样柔软，这款使用了汤种做法的吐司就是这样。本身使用了汤种，再加后续的液体，面团确实比较湿粘，所以和面时要隔一会就停下来刮缸，把底部的面团刮下来，使面团能均匀揉出膜，这种方法适用于厨师机和面，如果不喜欢，可以减少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不烫手后，就要装入保鲜袋中，留一个小口散热，完全凉透后再密封，这样即使第二天再吃，面包也不干硬。避开这些误区，你也能做出组织柔软的吐司！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种用金山日式吐司粉 20g

、

汤种水 100g

、

金山日式吐司粉 300g

、

蛋液 50g

、

奶粉 18g

、

糖 50g

、

牛奶 80g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

干酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用到的食材。
步骤2/16 点击查看大图
将汤种的配料混合均匀，在灶上加热至表面有纹路，离火后晾凉备用。
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将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。
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再将金山日式吐司粉倒入，最上面放干酵母，启动3档揉成团。
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加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
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直到面团可拉出手套膜。
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将面团分割成六份，排气后滚圆，静置10分钟。
步骤8/16 点击查看大图
面团擀成牛舌状。
步骤9/16 点击查看大图
翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
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再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
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放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为35，湿度75，时间为60分钟，进行二发。
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发酵至九分满，表面刷一层蛋液。
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烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。
步骤14/16 点击查看大图
烤好以后要大力磕一下，脱模。
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成品非常柔软。
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也可以切片吃。甜味比较明显。

小贴士

1.汤种暂时不用的话，凉后要放冰箱冷藏。 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。 4.冬天温度低，发酵时间要延长，如果没有发酵到满模就烤，那烤出来的吐司个子就不高。 5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更湿润柔软。 6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。

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发布于 2019-11-27

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