津味儿素卷圈----舌尖上的天津卫

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天津早点多种多样，除了大家所熟知的煎饼果子、嘎巴菜以及老豆腐外，还有诸如面茶、素卷圈等这类对外地人来说比较陌生的小吃，大饼夹素卷圈就是不输于煎饼馃子的另一道天津早点，今天就为大家带来正宗的津味儿素卷圈的做法。

食材清单加入采购清单

春卷皮

、

绿豆芽菜

、

香干

、

油面筋

、

香菜

、

粉丝

、

红酱豆腐

、

麻酱

、

五香粉

、

面粉

、

干淀粉

、

盐

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/7
将绿豆芽菜洗净，掐掉根须与头部的芽，用沸水焯至七成熟后切成两厘米长左右装入盆中待用
步骤2/7
油面筋切成碎丁，在沸水中焯烫一下去掉其中的油，捞出面筋挤干其中的水后也装盆备用。将香干入水焯烫后也切成碎丁与面筋丁一起装盘备用
步骤3/7
细粉丝泡开，焯烫熟后捞出切碎待用，香菜洗净切碎后与之前处理好的绿豆芽菜、面筋丁、香干丁以及碎粉丝混在一起做馅。
步骤4/7
将麻酱用红酱豆腐汁调稀后倒入馅料中，接着在馅料中加入整块红酱豆腐与五香粉，盐，酱油后调匀，如果出汤的话就加入适量干淀粉，若出汤太多就倒出一些汤再加淀粉。
步骤5/7
将调好的馅料放在一边待用，取一点面粉调成酱面糊放在一边，取春卷皮一张以贴福字的方式放在手心中，取适量馅料放在春卷皮上，包成四方形的小包。
步骤6/7
再取一张春卷皮把上一步中包好的＂馅包＂裹上，裹成包婴儿的那种蜡烛包形状即可，注意这次要露出里层馅包的两头，若春卷皮粘不住可以用之前调好的酱面糊作＂胶水＂进行固定
最后一步
油锅烧至六成热，将包好的卷圈下锅炸至金黄色出锅即可

小贴士

1.素卷圈馅料的咸鲜味主要是靠红酱豆腐和酱油来调，如果口味轻的朋友就不要再放盐了。 2.建议天津地区的朋友们使用产自天津蓟县的坛装宏滦牌酱豆腐，这种酱豆腐做出的素卷圈味道最正，若买不到这种宏滦牌酱豆腐，普通的王致和红酱豆腐也是很好的选择。 3.香菜一定要多放一些，天津素卷圈的特色就在于馅料中的酱豆腐与香菜的混合香味。 4.麻酱与酱豆腐的比例可以按个人口味随意调配，但是注意酱油尽量少放，放多了会让馅料发黑，同时生酱油特有苦味与豆腥味也会影响口味，如果不喜欢生酱油的颜色与豆腥味，可以用生抽代替

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发布于 2013-07-18

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