大米糕
大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。 这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？ 不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。
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步骤1/19
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用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量
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步骤2/19
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将米洗净，用清水浸泡至涨发。
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步骤3/19
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控干水分
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步骤4/19
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倒入料理机，加少许水，
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步骤5/19
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搅打成细腻米浆。约420克。
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步骤6/19
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将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。
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步骤7/19
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熟透出锅。
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步骤8/19
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加入100克米浆，
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步骤9/19
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搅拌均匀。
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步骤10/19
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加入酵母和5克糖。
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步骤11/19
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搅拌均匀，置温暖处发酵。
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步骤12/19
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米糊涨发。
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步骤13/19
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倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，
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步骤14/19
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搅拌均匀，置温暖处再次发酵。
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步骤15/19
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米糊涨发，
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步骤16/19
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倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。
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步骤17/19
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放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。
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步骤18/19
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出锅，稍凉，
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最后一步
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脱模，趁热食用。
若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。
发酵时间需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-29
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