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杯子海绵蛋糕的做法

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杯子海绵蛋糕

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小岛老师的杰诺瓦士蛋糕，口感扎实像极了海绵。一次正好12个。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

糖 65g

、

低粉 100g

、

植物油 25g

、

麦芽糖 6克

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
麦芽糖隔水加热融化。
步骤2/12 点击查看大图
鸡蛋加糖拌匀隔水至糖融化此时鸡蛋40°左右。
步骤3/12 点击查看大图
加入融化的麦芽糖使其充分融化，麦芽糖目的是保湿也可以不加换等量的糖。
步骤4/12 点击查看大图
用打蛋器高速打发垂直按1秒两周画圈，大约5分钟。划之字不能立即消失即可。然后低速打发3分钟，打蛋器在手边固定，搅拌盆你逆时针旋转30度，反复操作。目的将大气泡卷进去生成小气泡。蛋糊插入牙签能保持1-2秒打发成功。
步骤5/12 点击查看大图
将奶和油混合备用。
步骤6/12 点击查看大图
用刮刀逆时针刮搅拌盆一周，再将蛋糊重新贴回盆壁。这样面粉就不易收成颗粒。
步骤7/12 点击查看大图
筛入全部低粉按杰诺瓦士搅拌法，自2点入刀至8点方向抄底翻拌，左手逆时针旋转打蛋盆。搅拌大约35-40次至面粉末消失。
步骤8/12 点击查看大图
奶油混合液拌匀顺着刮刀导入蛋糊拌匀，继续按杰诺瓦士搅拌法搅拌大约90-110次。
步骤9/12 点击查看大图
搅拌完毕面糊出现光泽，将拌好的蛋糊导入模具里，从高10厘米处向下震2次。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前预热上下火160度烤25分钟烤至蛋糕上色，最后5分钟调转烤盘使上色均匀。
步骤11/12 点击查看大图
出炉振出热气取出晾凉。
最后一步点击查看大图
口感松软。

小贴士

一次正好12个一盘烤完，口感绵密像极了海绵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-01

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