杯子海绵蛋糕
小岛老师的杰诺瓦士蛋糕，口感扎实像极了海绵。一次正好12个。
-
步骤1/12
点击查看大图
麦芽糖隔水加热融化。
-
步骤2/12
点击查看大图
鸡蛋加糖拌匀隔水至糖融化此时鸡蛋40°左右。
-
步骤3/12
点击查看大图
加入融化的麦芽糖使其充分融化，麦芽糖目的是保湿也可以不加换等量的糖。
-
步骤4/12
点击查看大图
用打蛋器高速打发垂直按1秒两周画圈，大约5分钟。划之字不能立即消失即可。然后低速打发3分钟，打蛋器在手边固定，搅拌盆你逆时针旋转30度，反复操作。目的将大气泡卷进去生成小气泡。蛋糊插入牙签能保持1-2秒打发成功。
-
步骤5/12
点击查看大图
将奶和油混合备用。
-
步骤6/12
点击查看大图
用刮刀逆时针刮搅拌盆一周，再将蛋糊重新贴回盆壁。这样面粉就不易收成颗粒。
-
步骤7/12
点击查看大图
筛入全部低粉按杰诺瓦士搅拌法，自2点入刀至8点方向抄底翻拌，左手逆时针旋转打蛋盆。搅拌大约35-40次至面粉末消失。
-
步骤8/12
点击查看大图
奶油混合液拌匀顺着刮刀导入蛋糊拌匀，继续按杰诺瓦士搅拌法搅拌大约90-110次。
-
步骤9/12
点击查看大图
搅拌完毕面糊出现光泽，将拌好的蛋糊导入模具里，从高10厘米处向下震2次。
-
步骤10/12
点击查看大图
烤箱提前预热上下火160度烤25分钟烤至蛋糕上色，最后5分钟调转烤盘使上色均匀。
-
步骤11/12
点击查看大图
出炉振出热气取出晾凉。
-
最后一步
点击查看大图
口感松软。
一次正好12个一盘烤完，口感绵密像极了海绵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-01
杯子海绵蛋糕的其他做法
杯子海绵蛋糕的相关分类
杯子海绵蛋糕的相关推荐
-
吐司面包
20601985人看过 -
杯子海绵蛋糕
39729人看过 -
香烤地瓜
442931人看过 -
超下饭铁板鸡蛋✨复刻木村拌饭
11809人看过 -
凉拌三丝
332474人看过 -
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#怀旧心形椰蓉面包
144068人看过 -
#人人能开小吃店# 烤地瓜
4571657人看过 -
萝卜炒粉条
658079人看过 -
#520，美食撩动TA的心！#无油蛋白舒芙蕾
16365659人看过 -
芝麻椰蓉酥条（手抓饼新吃法）
228952人看过 -
海绵蛋糕8寸（杯子蛋糕）
49588人看过 -
怎么卷都不开裂的蛋糕卷
45386人看过
