西红柿牛腩汤面

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天冷了，炖一锅西红柿牛腩暖身暖胃。只需要几滴油把西红柿炒出浓浓的红汤，再把焯水的牛腩入汤中，用珐琅锅小火慢炖，锁水效果极佳，原汁原味，微酸中带点甜，即使不放盐、不放香葱和香菜，这一锅西红柿牛腩汤也香到心里了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 900克

、

西红柿 6个

、

香菜 1棵

、

植物油少许

、

盐适量

、

热水 1壶

、

面条适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
西红柿牛腩主材准备好：牛腩900克，大西红柿6个；西红柿的用量根据个头大小，酸甜度来调整；香葱、香葱是最后起锅时放，如果不喜欢也可以不放；
步骤2/9 点击查看大图
牛腩切2指厚，块大点吃着痛快，太小块不好吃；
步骤3/9 点击查看大图
西红柿切小丁，是否去皮可随意；告诉你一个给西红柿去皮的好方法：顶部拉十字花刀，入开水锅里滚动15秒，捞出后可轻松去皮；
步骤4/9 点击查看大图
牛肉焯水后捞出，没有浮沫无需再洗，如果肉块上的浮沫太多，可用温水冲洗；
步骤5/9 点击查看大图
珐琅锅加热，倒少许橄榄油，将2/3入锅中翻炒，西红柿逐渐被加热变软出汤，一定要炒出红汤成糊糊状，这道牛腩汤才好吃；
步骤6/9 点击查看大图
待西红柿咕嘟咕嘟冒泡后，将焯过水的牛腩入锅中翻炒；
步骤7/9 点击查看大图
加入适量热水，先不要放盐，以防蛋白质凝固而影响牛腩被焖熟的速度；盖上盖子，待汤沸腾后转小火；中途查看一二次，临出锅前5分钟，将剩下的1/3西红柿倒入锅中，既保持鲜亮的红色，又增加了颗粒感，入碗后撒香葱末或香菜末和盐；
步骤8/9 点击查看大图
西红柿牛腩汤可以配多种主食如米饭、馒头等，也可以煮面条，再舀几勺牛腩西红柿汤，是一道美味又滋润的美味。
最后一步点击查看大图
这锅西红柿牛腩汤太鲜美，不放盐酸中带甜，暖心暖胃！

小贴士

1. 关于肉的部位：这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的，如果是纯瘦肉，肉纤维太粗长，吃的时候会很柴，有一些肥肉夹在其中，肉质鲜嫩；也可以选用牛肋条部位，肉更嫩； 2. 关于炖的时间：时间不固定，因为所用的锅具不一样，所选的牛肉老嫩及切的大小不一样。如果用高压锅，有30分钟就可以烂熟了；如果用密封效果好的的珐琅锅，小火慢炖约2-3小时；如果用普通的炒锅煮锅，时间可能会更长，所以在2个小时左右时，揭盖夹取一块尝尝；另外汤要一次加够，中途避免反复打开锅盖，如果一定要添水，要添开水； 3. 关于调料：这道汤属于清淡型的，不宜放过多的调料如八角、花椒等，以免压住牛肉本身的清香味及西红柿的酸甜味；葱姜即可，汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香；盐也是出锅后再放。

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发布于 2019-12-02

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