葱香芝士卷

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葱香芝士卷

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吃腻了甜甜的蛋糕卷，你不妨试试它… 淡淡的咸味儿足够给你一个惊喜哟。相信我…… 肉松控的你若吃上一口……便，欲罢不能！【此为三能28X28金盘一份的量】葱花碎请提前准备。并在切碎的葱花内，加入少量的蛋清，拌匀……待用请提前170度预热烤箱，一定要充分预热哟！！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

百吉福芝士片 30g

、

开水 78g

、

蛋黄 72g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 72g

、

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 6g

、

蛋清 144g

、

食用盐 2.4g

、

芝士粉适量

、

葱花适量

、

甜沙拉酱适量

、

蛋清少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
葱花内拌入蛋清，待用
步骤2/26 点击查看大图
芝士片加开水融化成液体（我用的百福吉，你可以用任意品牌的）【如果你那里气温很低，则需要坐热水哟！】
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此图为融化后的液体状【如果你那里气温过低，则需要坐热水】
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加入玉米油，搅拌至充分乳化【如果你那里气温过低，则需要坐热水】
步骤5/26 点击查看大图
此图为充分乳化后的状态
步骤6/26 点击查看大图
【这里请确认你的芝士液温度已不烫或凉】筛入低筋面粉，拌匀
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逐一加入蛋黄，（画Z字）拌匀（即每加一个蛋黄都要拌一拌，但不能搅拌得面粉起筋哟！！！所以请动作要轻、快）
步骤8/26 点击查看大图
蛋黄面糊过筛后，放置一旁待用（这里用后蛋法得到的蛋糕面糊其实原本就已经很细腻了，完全可以不必过滤。只是我个人习惯过滤而已……即，你可以不过滤的。）
步骤9/26 点击查看大图
称量出蛋清量
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加入盐，搅打至散（即，大鱼眼泡）分3次加入细砂糖（详细图解请移步参考我千叶纹蛋糕卷的配方。谢谢！…最终打至蛋清为下图状态，即最佳）
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此为蛋清打发的最佳状态！！！（用手动蛋抽画圈、提起来检测一下蛋清的打发程度）
步骤12/26 点击查看大图
用手（动）（蛋）抽敲一笼蛋白霜到蛋黄糊内，拌匀【我习惯用手（动）（蛋）抽，你可以用你习惯的任何方式翻拌均匀就好】
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再将蛋黄糊倒回至蛋白霜的盆内，翻拌均匀
步骤14/26 点击查看大图
在三能28X28金盘内垫上油纸或耐高温油布。先将面糊从高处向下倒入烤盘内…然后轻摔烤盘，再撒上葱花碎、芝士粉
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此图即为本食谱中所用到卡夫芝士粉
步骤16/26 点击查看大图
将烤盘送入充分预热的烤箱内170度，烤30分钟
步骤17/26 点击查看大图
此图为蛋糕卷坯在烤箱内烘烤中
步骤18/26 点击查看大图
此图为即将出炉的蛋糕卷
步骤19/26 点击查看大图
出炉后立刻轻摔一下烤盘…静置10分钟
步骤20/26 点击查看大图
取出蛋糕卷坯。撕开边角的油纸或高温油布，再虚盖一张干净的油纸至蛋糕卷坯温温热
步骤21/26 点击查看大图
裁去上下两边的边角。将它翻过来，揭掉底部的油纸或高温油布…挤上沙拉酱
步骤22/26 点击查看大图
将沙拉酱均匀抹开
步骤23/26 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷坯卷起来…（卷紧实了）定型几分钟【时间充裕的，请将它放冰箱冷藏30分钟】
步骤24/26 点击查看大图
切去两侧的边缘，再逢中切成两段
步骤25/26 点击查看大图
先在蛋糕卷两侧抹上沙拉酱，再均匀沾上肉松……
最后一步点击查看大图
图为最后成品…

小贴士

1、认真打好蛋白霜 2、烤箱充分预热 3、葱花碎提前处理（即混入少量蛋清），可有效防止其变黑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！