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馒头+花卷的做法

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馒头+花卷

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我开始接触面点，第一次尝试做的就是馒头！来来回回做了很多次、有失败、有成功！最后，在学习烘培过程中，饼干、蛋糕做的不怎么样，但是突然摸索到了自己做馒头零失败的配方。当然也有其他不足的地方，希望批评指正，给点意见。馒头和花卷的做法大同小异，因此步骤并一起发出来了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉500克

、

酵母粉5克

、

细砂糖25克

、

泡打粉3g

、

馒头改良剂3g

、

水250g

、

做花卷增加盐3g、葱花、花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉、酵母粉、泡打粉、馒头改良剂、糖混合，加入250g温水（30度左右）混合成面絮！
步骤2/15 点击查看大图
揉面，揉成光滑面团，发酵2.5倍大即可。我用的烤箱有发酵功能，35度发酵50分钟。
步骤3/15 点击查看大图
用手戳个洞、不回弹
步骤4/15 点击查看大图
排出气体、继续揉面。揉成长条，切成剂子。
步骤5/15 点击查看大图
蒸盘上撒少量面粉或食用油，将剂子揉成想要的形状放入，馒头部分就完成了，接下来入蒸锅，醒5分钟，蒸20分钟即可。
步骤6/15 点击查看大图
【花卷】将发好的面排出气体揉均匀后，将面团擀成面皮！我不是很会擀面，只能凑合着看了。
步骤7/15 点击查看大图
花椒油混入盐涂抹在面皮上、撒上葱花。
步骤8/15 点击查看大图
将面皮卷起
步骤9/15 点击查看大图
切成剂子
步骤10/15 点击查看大图
两个剂子摞起来。
步骤11/15 点击查看大图
用筷子在中间压一下
步骤12/15 点击查看大图
反手捏住两头，拉长卷起
步骤13/15 点击查看大图
两头捏到一起，如果看不懂的话，可以去网上搜一下。
步骤14/15 点击查看大图
入蒸锅，醒5分钟
最后一步点击查看大图
冷水开火蒸20分钟即可。

小贴士

1、面粉、水、酵母比例为1:0.5:0.01，馒头改良剂和泡打粉会让馒头更松软，我之前没有加这两样，馒头闻起来会有发酵的气味，其次是不够松软。2、蒸完不要立即拿出来，闷一会儿再开盖，否则馒头表面会起皱，不美观。3、揉面、发酵很重要、多揉，注意观察。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-03

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