浓郁奶香吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1080克

、

奶粉 100克

、

炼乳 120克

、

牛奶 380克

、

淡奶油 140克

、

鸡蛋 220克

、

细砂糖 120克

、

鲜酵母 32克

、

盐 12克

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除黄油以外所有材料，依次按先液体后固体的顺序倒入艾瑞斯厨师机搅拌缸内，盐、糖、酵母要分开放。
步骤2/19 点击查看大图
厨师机开动低档将面搅拌成团后转中速继续揉。
步骤3/19 点击查看大图
搅拌到抻开面团，能感觉到有明显的韧劲，破洞边缘呈锯齿状。
步骤4/19 点击查看大图
加入黄油。
步骤5/19 点击查看大图
继续搅拌至面团光滑均匀细腻，抻开面团，能抻出薄而透明、不易破的指纹膜即可，破洞边缘光滑无锯齿。
步骤6/19 点击查看大图
将面团整形成圆形，盖保鲜膜入发酵箱26度发酵。
步骤7/19 点击查看大图
面团发酵至两倍大我用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。
步骤8/19 点击查看大图
将面团排气分割成12份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
将面团压扁。
步骤10/19 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤11/19 点击查看大图
从上到卷起
步骤12/19 点击查看大图
再盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤13/19 点击查看大图
再次压扁
步骤14/19 点击查看大图
擀成长条形
步骤15/19 点击查看大图
卷起
步骤16/19 点击查看大图
每三个一组放入吐司盒中，放入发酵箱37度进行二发至9分满。
步骤17/19 点击查看大图
风炉烤箱上下火170度预热，下层烤30分钟。
步骤18/19 点击查看大图
出炉震模，倒在晾网上凉至手温密封保存。
最后一步点击查看大图
这次用的是艾瑞斯的的商用厨师机，12升容量，能一次揉2到10个吐司的面，声音小，有揭盖自动断电功能，还可以测面温，不掛缸，不粘钩，好用到极致。