白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味
粤菜代表——白切鸡，承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单，鸡皮爽滑、肉质鲜美，吃的时候辅之特色蘸料，回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅，焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡，通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化，让烹饪更加愉悦。
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步骤1/7
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锅中倒入清水，加葱段、姜片、花椒、盐烧开，加料酒再烧沸。
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步骤2/7
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拎住鸡脚，鸡头朝下，放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出，连续吊烫3次，吊烫时整鸡要浸入开水中。
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步骤3/7
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将鸡再次完全浸入调料开水中，加盖小火煮15分钟后关火，继续焖泡10分钟。
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步骤4/7
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取出鸡放入冰水中浸泡10分钟（收紧鸡皮和肉质，这样做的鸡皮脆肉嫩）。
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步骤5/7
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取出过完冰水的鸡，擦干水分，用香油把鸡全身抹一遍（可防止鸡皮风干）。
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步骤6/7
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调制蘸料：葱末、姜末、香菜末一起放小碗里，再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油，用适鸡汤将其调匀（约3-4匙）。盐按照自己口味决定是否添加。
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最后一步
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白斩鸡切块码盘，配蘸料食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-05
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