白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味
粤菜代表——白切鸡，承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单，鸡皮爽滑、肉质鲜美，吃的时候辅之特色蘸料，回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅，焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡，通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化，让烹饪更加愉悦。
-
步骤1/7
点击查看大图
锅中倒入清水，加葱段、姜片、花椒、盐烧开，加料酒再烧沸。
-
步骤2/7
点击查看大图
拎住鸡脚，鸡头朝下，放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出，连续吊烫3次，吊烫时整鸡要浸入开水中。
-
步骤3/7
点击查看大图
将鸡再次完全浸入调料开水中，加盖小火煮15分钟后关火，继续焖泡10分钟。
-
步骤4/7
点击查看大图
取出鸡放入冰水中浸泡10分钟（收紧鸡皮和肉质，这样做的鸡皮脆肉嫩）。
-
步骤5/7
点击查看大图
取出过完冰水的鸡，擦干水分，用香油把鸡全身抹一遍（可防止鸡皮风干）。
-
步骤6/7
点击查看大图
调制蘸料：葱末、姜末、香菜末一起放小碗里，再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油，用适鸡汤将其调匀（约3-4匙）。盐按照自己口味决定是否添加。
-
最后一步
点击查看大图
白斩鸡切块码盘，配蘸料食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-05
教科书式的相关分类
教科书式的相关推荐
-
入秋饮｜儿童清润去燥甜甜水，健脾胃超管用！
224358人看过 -
周末的早餐
18477人看过 -
#餐桌上的春日限定#中式特色菜【宫保鸡丁】 | 元気汀
45261087人看过 -
鹿茸菇炒肉
57197人看过 -
避风塘茄子——在家也能做出粤菜馆里的港味菜品。
777896人看过 -
茶点早餐
33722人看过 -
鱼香肉丝(饭店配方)
136025人看过 -
营养早餐
17534人看过 -
香菇炒茭白：快手家常素菜
495488人看过 -
荷兰豆炒马蹄
150833人看过 -
#我家乡的酱油美食#适合冬天吃的锅物·酒香排骨煲
141647人看过 -
简约早餐
14692人看过
