白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味
粤菜代表——白切鸡,承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单,鸡皮爽滑、肉质鲜美,吃的时候辅之特色蘸料,回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅,焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡,通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化,让烹饪更加愉悦。
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步骤1/7
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锅中倒入清水,加葱段、姜片、花椒、盐烧开,加料酒再烧沸。
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步骤2/7
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拎住鸡脚,鸡头朝下,放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出,连续吊烫3次,吊烫时整鸡要浸入开水中。
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步骤3/7
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将鸡再次完全浸入调料开水中,加盖小火煮15分钟后关火,继续焖泡10分钟。
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步骤4/7
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取出鸡放入冰水中浸泡10分钟(收紧鸡皮和肉质,这样做的鸡皮脆肉嫩)。
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步骤5/7
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取出过完冰水的鸡,擦干水分,用香油把鸡全身抹一遍(可防止鸡皮风干)。
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步骤6/7
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调制蘸料:葱末、姜末、香菜末一起放小碗里,再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油,用适鸡汤将其调匀(约3-4匙)。盐按照自己口味决定是否添加。
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最后一步
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白斩鸡切块码盘,配蘸料食用。
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发布于 2019-12-05
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