糖醋排骨丨传统做法简单易学
选用新鲜仔排,冰糖熬制而成。吃起来酸甜恰到好处,不干不柴,老少皆宜。这也是魏小目最最最最最喜欢吃我煮的一道菜了。
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步骤1/10
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将切好的排骨洗净后装盆,加少许食用碱和清水,抓洗2分钟左右,洗净备用。
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步骤2/10
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冲水后,如图
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步骤3/10
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将葱结,姜片,大蒜,大葱和冰糖装盘备用
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步骤4/10
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锅中倒入清水,放入洗好的排骨,倒入葱结,姜片,大蒜,大葱和适量料酒。煮至水沸腾捞出备用。
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步骤5/10
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锅中加入少许油烧热,放入冰糖。
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步骤6/10
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小火炒出焦糖色,即可。
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步骤7/10
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炒出糖色后放入焯过水的排骨,翻炒均匀,上糖色。倒入开水与排骨持平,加入适量的白醋,生抽,老抽,蚝油。盖上锅盖,煮30分钟左右。
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步骤8/10
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随后开盖收汁,加入少许食盐提味,倒入水淀粉勾芡。撒上熟芝麻,即可出锅装盘。
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步骤9/10
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恭喜你又学会一道菜啦~~
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最后一步
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成果图 ~
1.用食用碱和清水抓洗是为了清洗排骨中的血水,食用碱不宜放太多。
2.很多朋友问过我,生抽和老抽有什么区别,生抽是为了提味,而老抽则是为了上色。
3.将排骨上糖色后,一定要加入开水煮,这样煮出来的肉才不会变柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-05
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