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软到舍不得捏的牛奶卷的做法

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软到舍不得捏的牛奶卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高筋面粉 60克

、

牛奶 300克

、

主面团

、

高筋面粉 570克

、

低筋面粉 120克

、

淡奶油 195克

、

奶粉 24克

、

牛奶 100克

、

细砂糖 105克

、

全蛋液 125克

、

盐 6克

、

鲜酵母 18克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
事先将汤种部分牛奶与高筋面粉混合均匀
步骤2/16 点击查看大图
加热至65度，呈较粘稠的糊状，放凉后备用。
步骤3/16 点击查看大图
除了黄油以外所有材料都放入厨师机。
步骤4/16 点击查看大图
开动低档将面揉成团以后转中速揉，揉到扩展阶段
步骤5/16 点击查看大图
加入黄油
步骤6/16 点击查看大图
揉到完全阶段的手套膜
步骤7/16 点击查看大图
放入盆中盖保鲜膜发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。
步骤8/16 点击查看大图
将面团均分为20份
步骤9/16 点击查看大图
取一个面团压扁擀成椭圆形。
步骤10/16 点击查看大图
将左右两边折起
步骤11/16 点击查看大图
擀薄
步骤12/16 点击查看大图
从上下两头卷起
步骤13/16 点击查看大图
翻面放入烤盘中
步骤14/16 点击查看大图
放入发酵箱进行二发，发好后撒上椰蓉，割口，烤箱上下火180度预热烤25分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出炉
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内部组织

小贴士

注意⚠️液体量大家要根据面粉吸水性来定啊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-06

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