低脂又百搭【布里面包】

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这款面团用直接法制作，发酵快，又容易烤出漂亮的颜色，外皮焦黄脆脆的，内里绵软，有淡淡的咸味，和任何食材搭配都很好吃，它也非常耐存放，而且低糖低脂，因为盐的用量较大，使面包变得非常有韧性，越嚼越香。此外，布里面包还有一个优点就是出炉后不管过多久都不会有太大变化，再烤一次就能大致恢复到刚烤好时的状态。最近想要控制饮食的你，最适合不过了哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

细砂糖 10g

、

食盐 4.5g

、

干酵母 4.5g

、

奶粉 10g

、

冰水 215g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/19 点击查看大图
高筋面粉、细砂糖、奶粉倒入搅拌缸中。
步骤3/19 点击查看大图
用筷子稍微搅拌几下，加入干酵母。
步骤4/19 点击查看大图
最后加入冰水。
步骤5/19 点击查看大图
启动厨师机，先低速搅拌，再中速。
步骤6/19 点击查看大图
面团揉至七八分的成熟度。
步骤7/19 点击查看大图
加入黄油和食盐。
步骤8/19 点击查看大图
先低速搅打至全吸收再中速搅打至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤9/19 点击查看大图
揉好的面团整形收圆，此时面温为26度，放入密封盒进行50分钟基础发酵。
步骤10/19 点击查看大图
发酵结束后，将面团取出，排气，分割成6份，滚圆，放入密封盒中松弛20分钟。
步骤11/19 点击查看大图
松弛好面团取出，用擀面杖擀开，排出空气，再翻面，将面片由内向外卷起来，卷完后捏紧收口，双手将面团揉成中间圆，两端尖的橄榄形。
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整形完成的面包生胚放入模具中。
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进行第二次发酵，35度，30分钟。
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二发结束，面团是发酵前的1.2倍左右大小，将面团小心的移到烤盘上，表面筛面粉,用刀片划出纹路。
步骤15/19 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，上下火，中层，190度16分钟，转200度4分钟。
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越嚼越香
步骤17/19 点击查看大图
好吃
步骤18/19 点击查看大图
低脂
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健康

小贴士

1、现在是冬天水用常温就可以了，夏天要用冰水。 2、面团的最佳温度是24-26度。 3、揉面时注意停机观察面团的状态，造成别揉过了，会断筋哦。 4、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 5、划纹路时，刀片要顺着面团的弧度向外侧弯，用刀划开面团表面，保持刀片弯曲的弧度与纹路的弧度一致。

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发布于 2019-12-06

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