圣诞红丝绒液奶油蛋糕瑞士卷

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这第一抹圣诞红，正式宣布2019已进入终点。而广州，也终于在一夜入冬了，昨天带小王子在花园草坪和别的小朋友一起踢球玩耍，上身羽绒下身纱裙，躲开了大风瓢泼的方向，享受着冬日温热的阳光，忽然觉得，冬天也挺可爱的。风把阳台的圣诞树刮倒了再刮倒，今年不安置在室内了，气氛更别样。红丝绒液瑞士卷，鲜红艳丽，有一股特殊的香气，它氤氲在周围，随风缥缈，就像红衣裹着白胡子的圣诞老人，他体态圆胖却动作轻盈，“噌”一下子扎在树上，转眼又藏身于相思梅中，即使你寻不着，气味亦在你周围。奶油蛋糕配奶茶，有一种“都来腻死我算了”的豪情，事实上没加糖的奶茶，低糖的奶油，不过是刚刚好。 —— 28*28CM金盘。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯

、

低粉 50克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

、

葵花籽油 50克

、

盐 1克

、

红丝绒液 12克

、

可可粉 5克

、

白糖 50克

、

白醋 2克

、

淀粉 5克

、

#夹馅

、

淡奶油 200克

、

糖粉 14克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
牛奶加热到40度左右，加入可可粉搅拌融解，再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态，210度预热烤箱；
步骤2/26 点击查看大图
分离蛋清到一干净打蛋盆中，蛋黄倒入可可糊中搅散均匀；
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筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用；
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淀粉先与白糖拌均匀；
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蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖，打到中性发泡；
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挖一小部分蛋白霜到面糊中，以'2点进，划过底部中心，8点向上挑出'的炒菜手法拌均匀；
步骤7/26 点击查看大图
再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，以同样的手法大约翻拌40下至均匀；
步骤8/26 点击查看大图
以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中；
步骤9/26 点击查看大图
轻震几下去掉大气泡，至于烤箱下数第二层，调至180度烤25分钟出炉晾凉；
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淡奶油加糖粉打发好，蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去，于正面抹上淡奶油，起卷的那头抹厚一点；
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卷起来后提拉紧油纸，用夹子夹紧，然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。
步骤12/26
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13/26 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品10
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成品11
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成品12
步骤25/26 点击查看大图
成品13
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成品14

小贴士

※ 第一步的油水混合一定要乳化到位，用蛋抽或电动打蛋器低速打都行，乳化好了才不会油水分离； ※ 加可可粉是为了中和红丝绒的味道，其实这味道挺好闻，我个人觉得不加也行； ※ 在蛋清中加入淀粉更利于蛋白霜的稳定； ※ 不同牌子不同容积的烤箱脾气不同，上面给出的温度是旋钮温度，仅供参考，但卷的弯曲度大，要低温才能避免开裂，一般内置温度计实测温度也以不要超过150为宜，温度并非一成不变，烤的过程中也要密切观察调整； ※ 卷好后若没有夹子，也要把油纸拉紧，放在冰箱里拿规则的瓶子类物体固定着即可定型。

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发布于 2019-12-07

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