美味素馅爆浆煎饺

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猪肉太贵，用蔬菜菌菇和鸡蛋一样可以做出美味的素馅爆浆（灌汤）煎饺，兼顾营养口感和颜值呢

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30~60分钟 | 切墩(初级)

白菜 500克

、

胡萝卜 1根

、

鸡蛋 4个

、

晒干黑木耳 20克

、

香菇 8朵

、

豆腐干 100克

、

盐适量

、

素蚝油（蚝油也可）适量

、

香油适量

、

五香粉适量

、

葱适量

、

白砂糖 10克

、

饺子皮一斤左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
白菜切碎
步骤2/15 点击查看大图
切碎的白菜里加入适量的盐搅拌，放置一下出水后挤去水份
步骤3/15 点击查看大图
黑木耳泡水发开后洗净，切碎
步骤4/15 点击查看大图
豆腐干切碎
步骤5/15 点击查看大图
胡萝卜切丝后热油炒八成熟后切碎
步骤6/15 点击查看大图
鸡蛋打散后热油炒熟，用铲子捣碎
步骤7/15 点击查看大图
把所有准备好的配菜放在一个大盆里
步骤8/15 点击查看大图
根据自己的口味，加入盐，五香粉，素蚝油，香油后搅拌混合，香油很关键。
步骤9/15 点击查看大图
成品饺子皮的边缘抹清水增加粘合性，将馅料包入，两边对拢捏合
步骤10/15 点击查看大图
包成薄皮大馅的生饺子
步骤11/15 点击查看大图
平底锅放底油，刷匀，放饺子煎20秒
步骤12/15 点击查看大图
加水至饺子高度的四分之一，素饺子易熟，而且我的饺子放的比较宽松，水就加的不多。
步骤13/15 点击查看大图
加盖煎至水干，煎饺底部微焦
步骤14/15 点击查看大图
煎饺装盘，做蘸料：生抽，香醋，白糖(红糖口味更佳)，辣椒油（不能吃辣的用香油），蒜泥，花椒粉或胡椒粉。
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开吃！薄皮大馅味美爆浆，真好吃！

小贴士

1.白菜挤水不要挤得太干，拌馅料的时候加香油和盐可以锁一部分菜汁包入饺子，成为熟后爆浆的汤汁，美味的精华。 2.胡萝卜要用热油炒过，胡萝卜素是油溶性的，油炒过有助于营养成分吸收，炒过的胡萝卜也更好吃。 3.蚝油不仅用来调味，还可以增加馅料的粘稠度，一定要加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-12

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