紫薯鱼皮牛轧糖
昨天双12,不知道各位帮友的年货是否采购齐全了?每当到了这时候,私房牛轧糖就是热销单品,而按惯例阿涛又要给大家带来一款全新口味的牛轧糖了。 去年阿涛做了一款牛肉牛轧糖,牛肉干耐嚼的特点,再结合牛轧糖的嚼劲,让人久久回味。当时还有人说我是搞黑暗料理,结果做完立马回来交作业,大喊真香! 今天这款牛轧糖可能乍看之下,你第一反应还是黑暗,因为材料中有一款咸蛋黄鱼皮。其实咸蛋黄鱼皮可是当下网红零食,咸香酥脆的口感,中和了牛轧糖的甜腻,嚼在口中有一种鲜甜的味道,这样的牛轧糖,它难道不香吗?
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步骤1/12
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先用小火将55g黄油加热至融化。
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步骤2/12
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然后加入280g棉花糖。
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步骤3/12
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保持小火加热,并不断搅拌至棉花糖融化。
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步骤4/12
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加入150g全脂奶粉。
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步骤5/12
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继续搅拌至奶粉全部溶解。
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步骤6/12
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加入110g冻干紫薯丁。
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步骤7/12
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再加入130g咸蛋黄鱼皮。
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步骤8/12
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将材料基本拌匀后,就可以转移到硅胶揉面垫上,戴上纱手套隔热,再套PVC手套防粘,将糖翻折至均匀。
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步骤9/12
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然后把糖压进60格(单颗尺寸3.8cm*1.7cm,单颗重量约11g)牛轧糖模具中。
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步骤10/12
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垫一张油纸,用擀面杖将糖擀平。
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步骤11/12
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待糖冷却至温热时,就可以脱模切块了。
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最后一步
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好吃的牛轧糖就做好了!
1、一定要全程保持小火和搅拌,避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。
2、通过增减奶粉,可以改良硬度,如果觉得口感偏软,下次就适量增加奶粉,如果觉得口感偏硬,下次就适量减少奶粉。
3、如果感觉口感偏甜,可以使用无糖棉花糖,这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂,甜度相对较低。
4、如果没有牛轧糖模具,可以用方盘来整形,方盘如果偏大,先将牛轧糖压到合适的厚度,然后用刮板辅助将四边整形。
5、从揉糖到整形以及最后分割包装,都要戴上手套,避免沾染细菌,影响保质期。
6、牛轧糖用独立糖纸包装,干燥阴凉密封室温可保存一个月。
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发布于 2019-12-13
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